樂軒真的是我認為很厲害的品牌，從2014年成立至今，一直不斷挑戰市場走向，打造各種不同路線的餐廳，現在又耗資兩千萬，在台北晶華B3開設「樂軒和牛割烹」，結合窯燒牛排、和牛燒肉、旬食，將和牛運用在會席料理中。
空間設計以日本最古老詩歌總集「萬葉集」中卷五的「梅花の宴」為設計主軸，梅花圖騰從門口延續到用餐空間。
在板前的後方有一座窯烤爐，這正是「樂軒和牛割烹」的靈魂所在，耗資百萬訂製，以鑄鐵打造，像是澳洲牛舌、日本A5和牛菲力、臀肉等部位的厚切肉，都是利用這座窯烤爐內360度零死角完整均勻加溫，完整呈現厚切牛肉的柔軟口感與甘美肉汁。
一開始上桌的是「先付」，以「生牛肉韃靼」揭開序曲，精選日本A5和牛細工手切條狀，拌入自製醬汁，滋味鹹甜，軟嫩中帶有嚼勁，搭配的是富山白蝦佐魚子醬、赤上海膽及赤醋飯。另外一道是「烤物」，使用澳洲9+和牛牛舌二公分厚切，經備長炭窯烤爐的炭火洗禮，厚實多汁帶有Q度，本季搭配台灣夏季盛產綠竹筍，炭烤後更顯甘美，撒上些許炒過的土雞蛋黃鹹香提味，水田芥讓整體更加爽口。
新鮮牛番茄低溫烹調後，再以話梅及台灣龍眼蜜醃漬而成的「紅寶石番茄」搭佐茗荷，滋味清甜開胃。
將A5和牛現切塗上獨家配方的壽喜燒醬汁燒烤，沾勻土雞蛋黃，和牛口感軟嫩、鹹甜交織，被蛋黃包覆更增柔和溫潤，佐日本新潟越光米飯最為平衡。
這道是「強肴」。日本A5和牛臀肉厚切，入備長炭窯烤爐燒烤，經過適度靜置再回烤，讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色，並保留肉汁，油脂香氣誘人，油花適中，口感軟嫩，除原味之外，亦可沾佐和風醬油、日本山葵、或義大利海鹽享用。
這次的魚類料理端上的是甘鯛(馬頭魚)，肉質細緻甘美。「甘鯛松笠揚」將新鮮馬頭魚去骨帶麟，撒薄鹽裹粉以熱油半煎半炸，讓魚鱗如松果般立起，口感酥香輕脆，魚肉保持甘鮮細嫩，搭配扁柏及櫻花木煙燻上桌，佐日式柴魚毛豆泥。
這一鍋炊飯真的太厲害！先將日本新潟越光米以日本鰹節高湯及綠竹筍入萬古燒土鍋炊煮，拌入松露醬及北海道赤上海膽、撒上日本萬能蔥，最後刨入法國夏季黑松露，極度奢華！
工作人員把炊飯攪拌後，為我們分成一人一碗，再搭配軟腴香潤牛的五花東坡肉一起吃。
融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯。
最後的甜點是選用彰化黃豆屋有機豆漿製成的綿密奶酪，佐炒香黑芝麻粉，淋上些許熟成十年的本味醂，甘美清爽。
樂軒和牛割烹
地址：台北市中山北路二段39巷3號 台北晶華酒店B3
電話：02-2511-2300
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