撰文／余玫鈴
這是一個千里姻緣一線牽的故事。
出生在新疆烏蘇市楊麗萍，與來自台北的大陸台商蘇志宏，在東莞因工作相識結緣，兩人結婚後，獨自留在台灣的新疆新娘為了謀生，在淡水地區開了一家提供新疆美食的麵食館「新疆界」，靠著從小學來的手藝，做出一道道記憶中懷念的傳統家鄉味，沒想到意外受到好評，反而讓老公決定結束大陸的工作，返台與老婆一起打拚餐廳生意。夫妻同心、其力斷金，用愛灌溉出的新疆美食，嘗起來更有味道了。
「新疆塞外好風光，維族姑娘水噹噹，坑處處飄香，拌麵留香，還有抓飯讓人蕩氣回腸，原來新疆那麼香！」小小一段順口溜，道盡了新疆的美食特色，也讓人對新疆美食充滿了無限想像。
我從來沒有去過新疆，印象中的新疆也總是在地理課本裡，對於坊間大大小小標榜新疆正統風味的新疆美食，我的心中總是打著問號，「這種味道真的是道地的新疆味嗎？」直到經由到訪過新疆的朋友介紹，來到了新疆界，跟一般充斥新疆風味的特色餐廳相比，這裡的裝潢非常簡單，懸吊燈飾竟然還是古早味的紅花大燈籠，完全看不出是家賣新疆料理的店！老闆蘇志宏告訴我：「我們不以裝潢取勝，完全是靠我老婆的手藝吸引顧客上門。」
在熱烘烘的廚房裡，老闆娘楊麗萍正在處理新疆最有名的平民菜──大盤雞，先放油及糖，等到糖開始起泡後，再將雞肉放進去炒，而糖的作用，就是提味，以及讓雞肉裹上好看的褐色。接著放入洋蔥、馬鈴薯，加水後轉小火熬煮30分鐘，最後再加上青椒及番茄拌炒即可。
楊麗萍說，其實這道菜的發明，是四川人幫的忙。「大盤雞的原創地是新疆沙灣縣的『杏花村』清真飯館。杏花村原來是作純新疆風味飯菜的，改革開放後，新疆來了許多四川人承包土地，四川人會吃也敢吃，這些靠勞力工作的，飯量都大，師傅思索著如何做出經濟又實惠的菜色，大盤雞就是在這種情況下出鍋的。味道上，既有新疆人喜歡的辣，又有四川人著迷的麻，相當受到歡迎，就這樣變成了當地的特色菜。」而因為台灣人口味比較沒那麼重，楊麗萍在這裡將新疆人愛用的辣椒改成青椒，值得一提的是，為了打造那盛大盤雞的盤子，可是花了大錢請人打模量身訂做的。
而跟大盤雞搭配一起吃的手工二節子麵（皮帶麵），更是勁道十足。二節子麵的麵糰只用單純的鹽水和麵，拉麵的功力才是真功夫，而且要現拉現煮，只見楊麗萍桿完麵糰後迅速將麵拉成2、3公厘厚、5、6公分寬、長達140公分的長條皮帶狀，拌上大盤雞的湯汁一起吃，出乎意料地有嚼感，越吃越香。
在夏天，新疆人一定要吃的涼皮子，楊麗萍也為我們仔細講解作法。沒想到，這道涼皮子看起來簡單，做起來可不簡單。
先用鹽水加麵做成麵糰，醒30分鐘後，麵糰在水中用手不斷搓揉，抓到盆裡的麵糊水變稠的時候，再換水反覆洗幾次，直到盆裡的水不再混濁為止。接著，將麵糊水靜置沉澱，將水濾掉，取最後的精華麵漿，這才是涼皮子的原型。最後一個步驟，是淋上以辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜、醋、香油及芝麻醬調成的醬汁，這才算大功告成。
得知作法如此費工，我捧著這碗得來不易的涼皮子，一口吃下，爽Q的涼麵條、搭配酸甜濃郁的醬汁，果然非常開胃過癮，也難怪新疆人只要一呼「走，吃涼皮子去！」旁人總是涎水滿口。
新疆烤包子也是一絕，烤包子的維族話是「沙木薩」，與漢人經常食用的包子口感完全不同。製作方式也很特別，新疆烤包子是用沒有發酵過的麵皮，包上以羊肉丁、羊尾巴油和皮牙子（洋蔥丁），再拌上孜然粉、糖、及胡椒做成的內餡。新疆當地用饢炕烤，而這裡因為沒辦法做炕，只好以烤箱代替，剛剛出爐的新疆包子，皮黃香脆、辛香四溢，吃起來與胡椒餅有異曲同工之妙，但孜然的香味又讓肉香更上一層樓。
另外，楊麗萍做的新疆烤羊排，剛剛烤好的羊排香氣逼人，趁熱享用，才能嘗到其肥嫩酥香的滋味。
楊麗萍說，新疆的美食特色，就是「大」。由於新疆少數民族豪邁的性格，反映在飲食文化上也是大剌剌的，沒有細膩的刀工，也沒有講究的裝飾，卻能吃到食材最原始的美味。不過，因為料理全部都是手工現做，還曾經發生客人不耐久候發脾氣的情形，不過幸好大部分的客人都很體諒，願意耐著性子等著她的菜上桌，還有客人覺得好吃將食記po上部落格，就這樣，一傳十、十傳百，慕名而來的客人越來越多，慢慢闖出一番名號。
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