撰文／余玫鈴
無時無刻瀰漫著烘烤香氣的廚房是他的遊戲間，光滑柔軟有彈性的麵團是他用來把玩的黏土，從小就在烘焙房長大的麥可溫德，以自己的姓氏為名，在天母開了一家專業的德式烘焙餐廳。頂著祖傳麵包店第三代的使命，堅持延續爺爺奶奶留下來的正統烘焙方法，將記憶中熟悉的好味道，綿延不絕地傳遞出去。
座落於天母德行西路的溫德德式烘焙餐館，是第一家在台灣開設的正統專業德式烘焙，強調純天然、無人工添加物的道地德式麵包，香氣醇厚、口感紮實，咀嚼起來具有Q勁，更是讓人一吃上癮。
這家店的靈魂人物，就是老闆兼執行董事麥可溫德，身為烘焙世家第三代，從小就在麵包香味環繞中長大，頂著有型的光頭，表情豐富多變的麥可，對於把德國的烘焙文化的傳承，在台灣發揚光大，麥可自認為擁有一份使命感，「從阿公的第一代溫德開張開始，到今年已經77年了，其中所有的烘焙配方，都是阿公、爸爸留下來的，我真的很希望把美味、健康的德國正統烘焙介紹給大家。」
麥可回憶起小時候，最期待爺爺在他放學回到家時，端上一盤榛果香蕉鬆餅，麥可說，這個配方是爺爺留下來的，爺爺發現以蛋、牛奶等基本原料調製而成的麵糊中，如果再加入了檸檬皮、香草棒等香料，會讓餅皮更顯得清新香醇，中間可以裹上自己喜歡的餡料，只不過麥可還是最推薦榛果巧克力醬與香蕉的組合。「我好喜歡那充滿著濃郁香甜的榛果巧克力味道，搭配香蕉的甜蜜滋味，光想像就快要流口水了。」
由於麥可從小就喜歡跟著爺爺奶奶、爸爸媽媽在廚房裡跑來跑去，長輩們也樂見他對烘焙方面的興趣，順其自然地讓他在旁觀摩學習，並把所有的傳統配方與技術完全傳授。「不曉得為什麼，雖然後來學到了這麼多種烘焙方法，我最懷念的，還是爺爺做給的，簡單又富有深度的味道。」
皇家萊姆鬆糕也是另外一個麥可大力推薦的家常點心，皇家萊姆鬆糕的德文為Kaiserschmarrn，是巴伐利亞著名的甜點，特別的是，若是把其中兩個單字分開，Kaiser指的是國王，而schmarm意思為雜燴，非常具有衝突感。
原來這道甜點也有個小故事：巴伐利亞的公主伊莉莎白，嫁給奧匈帝國的第一位皇帝約瑟夫一世後，愛漂亮的她，極力想讓腰圍變小，命令皇室的主廚只能準備低卡的甜點。但是主廚為了顧及嘴巴刁的皇帝，準備了這道皇家萊姆鬆糕，皇后一氣之下不肯吃，皇帝只好說：「讓我看看這盤雜燴到底是什麼！」沒想到吃了之後，竟然愛上了那鬆軟的口感。
簡單地以單柄鍋煎烤由雞蛋、麵粉、牛奶、糖所拌勻的麵糊，再不斷以鍋鏟撥鬆切塊，最後撒上糖粉及浸透萊姆酒的葡萄乾。剛做好的皇家萊姆鬆糕，還微微地冒著煙，散發著好聞的濃郁奶香，一入口，外層帶點酥脆焦香，內層是鬆軟Q彈的香甜綿密，加上醃漬入萊姆酒香的葡萄乾，多重滋味在口中迸發融合，是一道讓人幸福滿分的甜點。
熟悉的經典交叉扭結外型，表面帶點粗鹽顆粒，說到最正統的德式麵包代表，非德國結莫屬。麥克告訴我，德國結麵包在德國是非常普遍且受歡迎的點心，而且關於德國結的由來，還有一個有趣的典故。
相傳在數百年前，德國一位愛到處講八卦的烘焙師傅，把伯爵的祕辛講出去，伯爵得知後暴怒，想把師傅處死，卻又捨不得他的好技術，因此命令他做出一天之內讓太陽升起又降下三次的麵包。
正當師傅苦思之時，正好看見老婆手叉著腰跟鄰居聊天，燦爛的陽光從手臂間穿過，靈機一動，模擬叉腰的形狀做成麵包，正準備烘烤時，貓咪竟然不小心把烤盤翻倒進鹼水中，麵粉與鹼水的結合，意外地讓麵包體變得更有嚼勁，讓伯爵大聲叫好，烘焙師傅也幸運地保住性命。
雖然只是麵粉、酵母與鹽的簡單組合，但鹹香中帶著獨特彈牙口感，卻讓人回味再三，直接吃或做成三明治都很美味，搭配啤酒更是完美。麥可將德國結麵包切半，夾進了Emmentaler起司、Salami、番茄片、小黃瓜片、奶油，將德國結的原始風味因結合不同食材而產生多重變化。
溫德除了烘焙，正統的德國料理也是讓人食指大動，尤其是德國豬腳，連身在台灣的德國人也讚不絕口。一般來說，德國豬腳分為水煮及火烤兩種，水煮豬腳以北部最著名，而南部則是以烤的居多。
溫德的德國豬腳，是採取先煮後烤的方式，料理過程非常費工費時。首先要將進口肉質柔軟的豬前腱肉，先以白酒及多種祕料醃製，再與洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔塊、月桂葉、杜松子、丁香等一同入鍋水煮1小時，等到肉質鬆弛後，再以德國啤酒澆淋，放進炫風式烤箱以170~180度的溫度烘烤20分鐘。
剛出爐的豬腳，整個外皮是焦脆油亮，我先咬了一小口，驚訝於它的金黃色外皮，竟如此酥脆，仔細咀嚼後，豬腳肉豐富濃郁的肉汁緩緩流出，飽滿甘醇的滋味，難怪能夠深深擄獲饕客的胃。
這時麥可建議我，一定要試試他們家的德國酸菜，「我們的德國酸菜是以培根、洋蔥、杜松子、白酒醋、蘋果水調味炒過，味道非常特別，與豬腳一起吃相當對味。」果然，酸度適中的德國酸菜，還散發著淡淡的果香，入口之後非常甘甜，與豬腳一起吃，不但爽口去膩，更增添風味，如果再佐上肉汁與黃芥末，搭配德國啤酒，真的只能用「過癮」兩個字來形容。
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