久聞蘭亭和牛集團的系列餐廳蘭亭 鍋物割烹、蘭亭燒肉 和牛極緻料理、蘭笑軒-深夜和牛肉飯、蘭苑私廚，憑著高品質的頂級食材和貼心的桌邊服務，很快就在台北的美食圈打響名號。這次很開心朋友邀約，我們一起到蘭亭 鍋物割烹，品嘗6月份起更新的旬季節套餐。以懷石料理為出發，以鍋物割烹為展現，美味程度與感官享受都好令人驚豔。
第一次走進蘭亭，首先映入眼簾的是小篆寫的「蘭亭」二字的牆面，以及竹製的涼亭及墨寶，空間充滿文人氣息。入內後的吧台還用大扇隔開不同組的客人，也讓人感受到老闆的用心。
這是我們當晚品嘗的旬季節套餐，在一套套餐裡就可以吃到現蒸和牛、涮和牛、陶板和牛排、和牛壽喜燒，四種奢侈的和牛極致享受。
套餐的一開始，會先奉上一杯「手工慢炒黑豆茶」，接著端上一個長方形的小木盒，盛裝著「料理長季節前菜」，依序是「綠竹筍佐田樂味噌」、「蟹肉冬瓜」、「櫻桃鴨佐芥末籽醬」，皆以一口品嘗，我很喜歡每款前菜中都以一款令人印象深刻的風味佐料，味噌、蟹肉、芥末籽醬，達到畫龍點睛的效果。
六角形蒸籠裡盛裝的，是台灣在地茶農特製的玉露茶葉及柴魚片，讓我們好奇這究竟賣的是什麼藥？
服務人員特地將蒸籠拿起，讓我們看看銅鍋裡，擺放的是備長炭、北海道羅臼昆布及玫瑰鹽。
在服務之前，先沖一杯玉露茶請我們試味道，茶香清新回甘。而我的注意力則是被這個可愛的杯子吸引了，有一尾金魚正悠游其間呢！
接著服務人員拿起茶壺，直接用沖湯的方式，以順時針的方向將玉露茶淋上茶葉及柴魚片。
沖過茶葉與柴魚片的玉露茶，再與底下的備長炭(吸附水中的氯，釋放水中的礦物質)、北海道羅臼昆布(帶出甘醇甜味)、玫瑰鹽(提出湯的鮮味)結合成滋味深邃的茶湯。
第一波重頭戲來了！「蒸騰日本黑毛和牛A5沙朗」上桌，看到那A5等級的日本黑毛和牛沙朗，美麗的油花分布就教人忍不住讚嘆：「牛肉啊，你怎麼那麼美！」
蓋上蓋子，以漏斗計時，限時蒸40秒。以蒸的方式，保留頂級牛肉最鮮美的肉汁。蒸好之後把牛肉捲起並包覆蔥白及水菜。
僅以進口的七彩鹽之花簡單調味，更能襯出牛肉的鮮甜。
呈現淡粉紅色的日本黑毛和牛沙朗，肉質細嫩豐腴、入口即化。
「神農薈」大部分都是彰化小農契作的水耕無毒蔬菜，綠橡木萵苣、娃娃菜、金針菇、鮮香菇、黑美人菇、木耳、栗子南瓜、水果玉米、水蓮，最特別的是有兩款師傅手做的丸子，咖啡色的是牛若丸，是用牛絞肉跟荸薺做的，白色的丸子則是白木耳跟鱈魚漿做成。
將蔬菜放進鍋裡煮時，服務人員先將蔬菜花放在最中間，再依序放入其他的蔬菜。
這款是「炙燒干貝海膽」， 海苔包著炙燒干貝及海膽一起吃，入口就是滿滿的鮮甜海味，真的好幸福。
接下來是第二波重頭戲「澳洲帝王和牛佐德島柚香」，將和牛捲起如花朵般加上現磨柚子皮，用餐的視覺感滿分。
用涮牛肉的方式沖湯，讓牛肉精華與湯頭結合，鮮美甘醇都在這一碗。
第三波重頭戲是「烈焰陶燒日本和牛後腰翼板」，將日本和牛後腰翼板、黑松露蘑菇醬與櫛瓜、洋蔥放上陶製平底鍋，接著淋上酒精濃度較高、75%的蘭姆酒，起火燃燒。
酒精揮發後再淋上醬汁。
這一道「烈焰陶燒日本和牛後腰翼板」經過火燒及燜煮，肉質甘美入味，搭配松露蘑菇醬，濃郁的香氣非常迷人。
服務人員這個時候端上招待的「鮮蝦奶酪」，蝦肉及起司做成長條狀炸得金黃，香酥鹹香，以生菜包覆著一起吃又有不同的口感。
第四波重頭戲「壽喜燒日本和牛A5肩肋」壓軸登場，A5等級的日本和牛肩肋，一上桌就好有氣勢。
將牛蒡、大蔥、水菜等蔬菜放進壽喜燒湯頭中，再將肩肋肉放進涮煮。
煮熟的牛肉，放到已經攪拌好的蛋液裡沾著吃，滑嫩的鹹甜滋味令人欲罷不能。
喝完「手工碳焙烏梅汁」清清口腔，「國王蝦壽司」上桌，又是一陣驚呼，蝦肉甘美Q彈，加上明太子的鹹鮮味，整個蝦壽司滋味更棒。
「當季時選水果」有葡萄、鳳梨、火龍果。
「甜心金絲佐義式手工冰淇淋」這一道非常費工，是用泰國泰式甜點「蜜香蛋黃絲」搭配On the Road 義式手工冰淇淋。多年前我採訪阿明師的時候，曾經看過他現場做蜜香蛋黃絲，沒想到能再次欣賞到蜜香蛋黃絲的精彩製作過程。
以雞蛋黃、鴨蛋黃調成的蛋液，以細嘴擠進熱水裡，形成細細的蛋絲。
將蛋黃絲放在巧克力冰淇淋上。
再用液態氮，讓蛋黃絲急速冷凍。
口感很特別的「甜心金絲佐義式手工冰淇淋」就完成囉！
蘭亭 鍋物割烹
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號
電話：(02)2701-5585
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