曾經跟隨義大利名廚Igor Macchia、前L'origine歐傑洛義式餐廳主廚Darren Lin，目前來到誠品行旅In Between之間餐廳，推出「盛夏｜香氣食旅」限定新菜，透過食物的解構、香氣的堆疊與文化的碰撞，讓每一道料理都能在細緻的鋪陳下，擁有全新的生命。很開心和好朋友們一起品嘗Darren主廚的這套新菜，從一開始的麵包搭配松露奶油就已經美味到不行。
前菜的「溫泉水波蛋｜茶香馬鈴薯｜茶香凍｜水耕生菜」，靈感來自國民小食茶葉蛋，採用來自台東友善耕作的蜜香紅茶，先煮上一顆滑嫩順口的水波蛋，伴佐揉入法國無鹽發酵奶油、馬斯卡邦起司與茶湯的馬鈴薯泥。最上層琥珀色的剔透茶凍，則創意延伸甜點技法，由茶湯與月桂葉、丁香、八角、肉桂等中式香料浸泡而成，一入口即能感受親切的在地況味。
「蜜漬無花果｜帕瑪森火腿｜水耕生菜｜陳年酒醋」選用屏東鮮採直送的無花果，其甜中帶有淡淡清香，將整顆無花果以水及白糖熬製為帶有果肉、質地細緻的酸甜果醬，伴隨帕瑪森火腿與水耕生菜，微鹹中交融自然甜美的果香，滴上陳年巴薩米可酒醋，在舌尖縈繞溫潤回甘的迷人韻味。
「燻生鮭魚｜蘋果｜榛果美乃滋｜芥末美乃滋」，將挪威鮭魚配上清脆爽口、酸甜多汁的台灣特有青龍蘋果，以細膩的刀工捲製為如花朵綻開般的優雅意境，搭配具有獨特韻味的皮耶蒙特榛果美乃滋與滋味微嗆清爽的阿里山山葵芥末醬，表層再點綴上切為絲狀的糖漬檸檬皮，與富有油脂的鮭魚恰好達成美妙的味覺平衡。
喝了第一口以玉米為主旋律創意結合東南亞香氣靈魂的「爆米花香茅玉米湯」，我就會心一笑了。將甜度達18度的水果玉米與新鮮香茅共同熬製為滑順細緻的玉米湯，牽引出獨特的優雅清香，再點綴口感酥脆的爆米花，看似衝突的味覺層次與視覺，入口後卻驚喜合拍。
以番紅花妝點風味的「嫩煎比目魚｜紅蘿蔔｜醃製小黃瓜｜番紅花醬汁」，將比目魚以澄清奶油簡單香煎至金黃色澤，品嚐其柔嫩清爽的鮮甜肉質，佐上以番紅花、鮮奶油及白酒濃縮煮製的泡沫醬汁，其中番紅花獨有的韻味更能美好襯托海潮鮮味，二種獨特的配角分別為以橄欖油與胡椒油封3-4小時的歐洲蘿蔔，以及揉入糖、醋、鹽及百里香浸泡入味的小黃瓜，適合搭佐海鮮一同品嚐。
「嫩炸雞肉捲｜蜜洛神花｜烤蘆筍｜青豆泥｜綠咖哩汁」，外皮酥脆的雞肉捲取用桂丁雞的腿肉部份酥炸，揉合於東南亞飲食文化中佔有重要角色的綠咖哩為醬汁，以椰奶、椰糖、綠豆蒄、小茴香及香茅等大量香料製作，並以台東洛神花特有的酸甜與清香點亮味覺。
「烤咖啡風味羊排｜甜玉米醬」，將澳洲羊排融入義大利百年咖啡豆品牌Lavazza咖啡豆、杜松子與八角醃製24小時入味，再將外表香煎上色，保持肉質軟嫩的口感，主廚亦特別採用現代料理的分子手法，以氮氣瓶打出綿密細緻的水果玉米泡沫，輕盈的質地完美包覆咖啡的甘苦尾韻。
「稻燻美國肋眼頂級牛排」我之前曾經品嘗過，非常喜歡。選用風乾稻穗做為燒材，鋪在鑄鐵鍋底點火煙燻，讓牛排吸附煙燻香氣。煙燻過後的Prime肋眼牛排油香四溢、富有嚼勁又多汁。
「薏仁米燉飯｜炒蘑菇｜巴西里綠醬｜紅酒汁」以小薏仁再加入巴西里綠醬煮成燉飯，偏硬口感還帶有米心，上面點綴菇類及食用花，最外圈是紅酒醬，微酸的滋味為燉飯提味解膩。
最後我們還吃了四種甜點，真的太幸福了。其中最讓我驚喜的是這道「白酒燉蘋果，沙巴雍醬」，清甜的蘋果以白酒燉煮過，淋上蛋黃、糖和酒製成，口感滑順輕盈的沙巴雍 (sabayon)，稍微炙燒、再加上莓果跟脆餅，滋味好豐富。
誠品行旅—In Between之間
地址：台北市信義區菸廠路98號
電話：02-6626-2882
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