小天使の貪吃鬼報告

真的很榮幸，和好多夢幻大咖一起品嘗華國飯店新主廚聖哲的料理。位於台北老字號華國飯店一樓的Sonoma帝國牛排館，目前改為華國飯店直接經營，並以華國牛排館重新出發。延續Sonoma歷久不衰的味道，聖哲主廚再融入自己的創意與想法，設計出新菜單。

「鴨肝。鮭魚小塔」濃郁豐腴的鴨肝，搭配鹹香鮭魚及點綴的魚子醬，與鬆脆塔皮一起入口，香滑不膩的爽口感很不錯。

「鮑魚。韭菜。脆片」這道其實很費工，吃起來淡而細緻，需要細細品嘗。

「牛舌。珠蔥。馬告」將牛舌以珠蔥、馬告提出馨香，這裡的牛舌口感偏軟韌。

「松露。洋蔥湯」洋蔥湯是家喻戶曉的法國菜色，小火翻炒洋蔥，將辛嗆味醞釀成甜滋滋的美味，經過慢燉的湯頭，洋蔥已經焦糖化呈現深琥珀色，濃縮了深邃且具層次的香氣。這裡是使用松露油增添奢華感，但我們都覺得若是能刨上兩片松露會更棒！

「氮氣洋芋。烏魚子」馬鈴薯泥與烏魚子碎的搭配我覺得很厲害，很想問問看氮氣洋芋是怎麼做的。

主菜「美國Prime肋眼心」口感軟嫩，一旁佐的是牛肝菌醬及雲林的黑蒜。

最後的甜點是「熔岩巧克力」。

這次的飯局很像是給聖哲主廚的震撼教育，現場好幾位重量級美食家，紛紛提供自己的寶貴意見。承接了老字號牛排館的傳統包袱，又要在這個競爭激烈的餐飲界殺出重圍，的確壓力很大。希望華國牛排館在傳統中提出新意，能越來越好囉。

華國牛排館-台北華國大飯店
地址：台北市中山區林森北路600號
電話：02-2596-5110轉2400