傳承自聖巴黎焦糖滷味的好味道，Mio的新食趣滷味「賣灶LOVE」@微風南山 @ 小天使の貪吃鬼報告

我承認，我是一個超愛吃滷味的人，經過滷製工序的滷味，滷汁香氣滲入食材，加上各種調味如焦糖、煙燻、香草加持，鹹香風味越吃越涮嘴，好幾家知名滷味像是西門町的老天祿、台南的松稜、松村、宜蘭的鴨喜露及台中東海大學附近的雞腳凍等等，我總是忍不住買一大包，一吃就停不下來。

其中，已經在新店地區飄香超過五十年的聖巴黎滷味，更是我的心頭好，目前在台北車站、台北101等都有設櫃，對我來說很方便，想吃的時候就會買一些帶回家配著電視邊看邊吃。

說到聖巴黎，就不得不提到目前聖巴黎老闆李俊和的爸爸李正朝，當年李正朝在新店開了西點麵包店，取了非常洋化的名字「新巴黎」，店內除了賣麵包，還有糖果、餅乾等等，算是多角化經營的先驅。

至於為什麼麵包店會開始賣滷味呢？其實也是無心插柳，因為當時李正朝自己本身不但會做麵包，廚藝也很棒，做滷味也難不倒他，因為開店做生意很忙碌，吃飯時間不固定，他會滷一些滷味給家人當零嘴「止飢」，剛好遇有客人來買麵包，他也會送一些請客人吃。沒想到滷味竟然大受好評，客人一試成主顧，建議可以做來賣，從此之後，李家意外成了「滷香世家」，一路傳承下來。

前幾天，我認識的一位攝影大哥跟我說，聖巴黎在微風南山開了新的品牌「賣灶LOVE」，問我要不要去看看？他想介紹李俊和老闆給我認識，我心想：「當然好呀，我本來就愛吃聖巴黎的滷味，認識老闆說不定以後買滷味可以打折....」抱著這種心情，我來到了微風南山B1的「賣灶LOVE」櫃位。

原來，「賣灶LOVE」是李俊和的女兒Mio開發的新品牌，從品牌設計到滷味口味全都一手包辦。年輕的Mio很有自己的想法，本名是李易諠，名片上的名字是「李邁兆」，和爸爸一樣輪廓很深，個性都很活潑開朗，和我一見如故，第一次見面就聊得很投緣。

李俊和跟我說，他這個女兒十五歲時就被送到加拿大念書，因為「想家、想吃」，培養出異國求學的生存技藝，進而對料理產生興趣，在取得財經管理學位後，決定到日本東京藍帶學院學習廚藝，接著又到瑞士攻讀酒店管理。畢業之後，她到馬爾地夫的私⼈別墅酒店實習，國際球星、阿拉伯皇室成員都曾是她服務的貴賓。然而世界的機會大門正對她敞開之際，她卻做出回到台灣的選擇。

由於李俊和接獲微風南山的邀請，希望他到這個新的信義區地標開設有時尚感的滷味品牌，因此他希望Mio回台灣好好發揮之前所學，也是給她一場嚴厲的挑戰跟磨練。Mio接下這個任務之後，便思考著如何將聖巴黎這個原本已經走精緻路線的滷味賦予新的面貌？

首先，她將新品牌取名叫「賣灶LOVE」，「賣灶」是台語「嘜走」的諧音，希望客人吃了以後就「嘜走」不想走了，另外是因為她覺得他們家的滷味是用愛（LOVE）下去做的，加上滷味的台語諧音跟「LO‧VE」很像，就這樣定義下來。

聖巴黎焦糖滷味是先採用黑糖塊、紅糖、冰糖及多種香草如桂花、杭菊、馬鞭草、檸檬草調製而成的花草焦糖醬，加上香醇濃郁的陳年滷汁，遵循古法慢火熬煮調滷而成。Mio把我們熟悉的聖巴黎滷味再做改良，融入中式椒麻底料，用大紅袍、青花椒、燈籠椒與郫縣豆瓣醬的香、⿇、勁、辣，凸顯糖香暖潤，讓「焦糖滷味」變身成「椒糖滷味」。

而為了希望讓滷味變得更有年輕感，她也為滷味取了新名字，像是「楓葉爪」就是雞爪（因為楓葉的形狀很像雞爪，加上Mio之前在加拿大念書，因此發想而來）、「美人腿」是翅小腿、米血的英文名字是「米雪兒」、甜不辣竟然又取了中文名字「田娜娜」，「于玩蛋」則是新產品魚包蛋的暱稱，年輕人的創意教人莞爾。