第一次吃到阿光師傅（Hikaru Maeda，前田光）的料理，是在他與潮人物咖啡書房有段時間的合作，在辦公室休息的週六、週日兩天，搖身一變成為阿光師傅的私人咖啡廳，供應他精心研究的私廚料理，還有很棒的咖啡及甜點，也會不定期地舉辦餐酒活動。後來得知阿光師傅在赤峰街開了一家餐廳，取名叫「光の越後」，日本料理職人 + 時尚部落客 + 室內設計師，三個不同領域人士因為料理而結合，將台灣老宅改裝後，希望在這個空間裡創造出值得期待的作品。
循著Google Map的指引，來到超級隱密的「光の越後」，當天巷子裡非常暗，其實若是沒有留意，真的很容易走過頭。先到達的我特地拍下這張照片，想提醒另外兩位朋友要從這條窄窄的樓梯走到二樓來。
室內的空間不大，格局及佈置簡單，但是很有味道。
阿光師傅出身日本新潟，而店名的「越後」是日本古代的令制國之一，領域範圍相當於現在的新潟縣。阿光師傅從小就熱愛料理，喜歡四處尋訪各地食材，他的料理屬自然派手法，不過度調味，讓每種食材呈現出原本的風味，再透過不同食材的搭配，呈現出更有層次的原味享受。
「光の越後」的菜單都是每日手寫的，阿光師傅會視產地或時節變化，寫下當天的今日推薦菜單。
我們很豪氣地把Menu上的今日小菜全部各來一份。這道是「鮪魚洋蔥涼拌沙拉」，爽脆的洋蔥與鮪魚、芝麻搭配，就成了開胃小菜。
「四季豆味噌炒茄子」茄子是夏天盛產的蔬菜，夏天吃茄子最對食。軟軟的茄子搭配四季豆脆甜的口感，還有鹹中帶甜加上淡淡豆香的味噌，簡單又美味。
「極上醬油の冷豆腐」冰涼的冷盤豆腐淋上日式醬油，感受單純的醬油甘醇美味。
另外還有「醬油芝麻四季豆」、「越後の涼拌清爽小黃瓜」。
「加賀太大黃瓜の雞肉冷製湯」濕熱難耐的夏天，就適合喝一碗養生又清爽的冷湯。只是我個人還是愛熱湯，所以我較不習慣這個味道。
「越後の紅酒薑汁壽喜燒丼」鹹鹹甜甜的醬汁讓豬肉吃起來濃厚香醇，非常下飯。
「越後の印度咖哩飯」是人氣菜色，一端上桌就香氣四溢。
阿光師傅很重視調味料，在阿光的廚房至少備有二、三十款的鹽。像是「新潟黃金炸豬排」搭配的鹽，他建議我們佐石垣的海鹽一起吃，最能帶出豬肉的鮮美。
「自家製檸檬醬の健康燒肉」的豬肉真的很美味，細細咀嚼自然的甜香就在嘴裡瀰漫開來。
「北海道釧路炸雞」說到北海道的靈魂美食之一，就是炸雞了。而以帶骨炸雞聞名的始祖店「鳥松」，正是位在釧路。北海道出身的人從小就將這種醃漬過再炸的雞肉稱為「北海道炸雞」，而且非常堅持，每家都有屬於自己家的炸雞配方。主要是使用醬油、大蒜、生薑做成的醃醬，將雞肉醃漬成較重口味，接著再裹上麵衣，油炸至外表酥脆。阿光主廚做的「北海道釧路炸雞」超級好吃，馨香夠味，好想配酒啊！（所以我們又點了好好喝的梅酒~~
）
這裡的酒單和調酒選項也非常豐富唷，感覺很適合坐在吧檯的位子小酌一杯。
光の越後
地址：台北市大同區赤峰街47巷8號2樓
預約專線：0916-805-277
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