佐賀牛極致美味@美福晴山。鐵板燒、檜木蒸籠，你喜歡哪一種吃法，どっち？ @ 小天使の貪吃鬼報告

在眾多牛肉的品項裡，堪稱「肉的藝術品」的當屬和牛了。由於日本對於和牛的定義、審查及管制非常嚴謹，像是分為黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統，而且飼養過程也是處處講究，除了不能施打任何激素、抗生素等藥物之外，餵食牛奶、牧草及含蛋白質的飼料，有些牧場還會標榜特別的照顧方法，像是聽音樂、按摩、喝啤酒等等，讓肉質甜美、油花均勻，還富含豐富的不飽和脂肪酸及多種良質胺基酸，一直以來都是美味牛肉的指標。

日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛，但是其實還有很多地方的牛肉也都極為美味，像是宮崎牛、飛驒牛、石垣牛、信州牛，而佐賀牛的實力與人氣也近逼三大和牛。這次台北美福大飯店引進風味甘甜濃厚、入口即化的佐賀牛，並與米其林一星「季樂」合作，在「晴山日本料理」推出「蒸香」和牛宴。

提到季樂與佐賀牛，就不能不提2017年11月初，美國總統川普展開亞洲行，在第一站日本的行程，首相安倍晉三與川普一起搭乘專車前往東京銀座的米其林一星鐵板燒餐廳享用晚宴，當晚的餐桌就有端出佐賀牛牛排，讓佐賀牛的人氣與詢問度飆高，而季樂正是佐賀牛商標的擁有者JA（全國農業合作社）的直營餐廳。

為了這次合作，日本季樂餐廳的總料理長下山昭男與季樂本店主廚中原寛視來台獻藝，介紹兩種展現牛肉極致美味的吃法：用檜木蒸籠「蒸」、用鐵板燒「煎」。

這套佐賀牛套餐供應時間從即日起到4/30，從前菜、生魚片沙拉、風味蝦鐵板燒、主菜（二擇一：佐賀牛鐵板燒佐蔬菜或佐賀牛蒸籠蒸物，蒸籠套餐需兩人起開鍋）丶鯛魚茶泡飯丶水果濃布丁。

首先端上的是前菜，由左至右分別是「蟹肉茶碗蒸」嚴選新鮮松葉蟹，搭配蛋與柴魚昆布高湯做成的蟹肉茶碗蒸，口感細緻；「佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露」是用佐賀牛的肋眼上蓋部位，以低溫烹調手法處理，肉質非常柔嫩，切片後與高麗菜、洋蔥等蔬菜同佐橙醋醬汁，爽口的酸甜滋味開胃又引人食慾；「鵝肝味噌漬」將油潤肥美的鵝肝以味噌醃漬後再冰鎮，入口綿滑。

「生魚片沙拉」依每日漁獲供應鮮美生魚片，搭配時令蔬菜，淋上主廚特製油醋醬汁。

「風味蝦鐵板燒」這道看似簡單，但是光是前置作業就超級費工。主廚先將草蝦拍打成蝦泥，加入咖哩粉調味後香煎至金黃，接著將薄片吐司也煎到酥脆，再把蝦泥跟薄皮吐司結合在一起，最後放上薄荷及羅勒。番茄需要先去皮、低溫燜烤兩小時，再撒上酥脆的麵包粉。擺盤時再佐上酸酸甜甜的蜂蜜巴薩米可醋醬，讓整個味道更為提升。

主菜之一的「佐賀牛鐵板燒佐蔬菜」，選用沙朗及菲力部位，主廚的熟練技術在鐵板上將牛肉煎得噴香多汁，先嘗一口原味，牛肉的甜香經過咀嚼，感受油脂在嘴裡化開，那種曼妙的滋味真的令人驚豔。還可以搭配三款調味：岩鹽、山葵泥及醬油，又組合幻化出不同的風味。

另外一款主菜「佐賀牛蒸籠蒸物」的檜木蒸籠是特別訂做的，單個就得花台幣6千元打造，用蒸的方式可以吃到最原始的牛肉原味，滋味清爽又兼顧營養均衡。

主廚先將水菜、白菜、萬能蔥、香菇、鴻喜菇等多種時蔬鋪滿在檜木蒸籠上，蒸個五分鐘，然後開蓋鋪上佐賀牛的沙朗部位，再蓋上蒸一分鐘。用沙朗肉片包著蔬菜，沾上餐廳準備的兩種醬料：以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的招牌柚子醬，另一款是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬，我分別吃著佐上不同醬料的佐賀牛肉，突然浮現出一句：「淡妝濃抹總相宜。」醬汁與牛肉的鮮味搭配，或微酸清爽或麻香濃郁，各有擅長啊！