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小天使從來沒有去過土耳其,卻對土耳其這個國度心生嚮往。由於土耳其國土廣大肥沃,農產品、畜牧業都很發達,造就豐富的食材來源,加上鄂圖曼帝國時期皇宮貴族對於美食的講究,讓廚師將食材與香料的運用發揮到極致,讓土耳其菜成為繼法國菜、中國菜之後的世界第三大菜系。這次台北福華大飯店的自助餐廳「花園大道」特別邀請來自土耳其的主廚依布拉辛(Ibrahim Parlak)推出冷菜、湯品、熱菜、甜點等多達35道的正統土耳其家鄉料理,讓我不需要飛到土耳其,就能一圓品嚐土耳其美食的夢想。

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當然,土耳其當地最受歡迎的國民小吃沙威瑪,也有在現場供應,將以調味料醃過的肉類放在旋轉拷具上烤熟,再用利刀將肉片削下來,搭配洋蔥、生菜等一起包進口袋餅或皮塔餅裡,口感厚實又豐富。

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這道「蘇丹的最愛」在土耳其是一道深受歡迎的名菜。傳聞在19世紀,法國皇帝拿破崙三世的妻子歐仁妮皇后(Eugénie de Montijo)造訪伊斯坦堡,受到奧斯曼帝國蘇丹的盛情招待。在晚宴上,好客的蘇丹命令御廚把所有自己平日喜愛的菜餚都端上了桌,歐仁妮對其中一道搭配茄子泥的燉羊肉尤其讚賞有加,而有了「蘇丹的最愛」這個霸氣的菜名。

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「手捏生牛肉丸」的原名是Cig Kofte,造型非常特別,是將碎牛肉與香料混合後,以手工捏製而成。

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櫛瓜是土耳其人常用的蔬菜之一,有各式各樣的櫛瓜吃法。這道取名為「土耳其菜包」是將櫛瓜切段挖空後填入絞肉及香料蒸熟,最後淋上優格,非常清爽好吃。

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我常吃日式的高麗菜捲,沒想到土耳其人也喜歡以高麗菜(或葡萄葉)包裹混合著香料的絞肉內餡做成菜捲來吃,以番茄為基底的湯底燉煮,別有一番風味。

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土耳其軟糖」是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點,再撒上糖粉或椰仁及一點點堅果,佐蘋果茶一起吃,是最完美的搭配。

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吃完土耳其美食, 「土耳其咖啡」也是不容錯過,而且享用完咖啡後,還可以利用喝剩的咖啡渣來個神奇的咖啡占卜。

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步驟是先把盤子蓋住杯子,接著邊用逆時針方向搖晃杯子,並在心中默想著想占卜之事,最後再倒扣,靜置一段時間。

等到杯底的咖啡渣成形之後,可以從形狀解讀其涵義。像是「愛心」表示愛情來了,「戒指」表示喜事近了。有興趣的朋友不妨試試看,可測40天內的運勢。

台北福華土耳其美食節(即日起~10/21止)

地址:台北市仁愛路三段160號4樓花園大道
電話:02-2326-7415

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