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天啊,Giovanni Jair主廚真的好可愛,我愛上他⋯⋯的菜了!Giovanni Jair來自墨西哥,曾經在Vía Corcega、Alta cocina Mexicana等餐廳工作,來到台灣後,目前在台北市立圖書館總館附近的Teotihuacán墨西哥料理餐廳擔任主廚,也是墨西哥大使的御用主廚。這次因為台北晶華酒店與墨西哥文化辦事處合作「墨西哥美食嘉年華」活動,Giovanni Jair主廚特別以墨西哥料理傳統手法為基調,烹調出各款融合經典與創意的佳餚,即日起到10月底前可以在栢麗廳的餐檯上吃得到。

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富有多國文化色彩的墨西哥,是世界第一大辣椒與玉米的產地,其飲食料理特色以酸辣為主軸,講究口感與配色,尤其擅用洋蔥、香菜、蕃茄、起司、生菜等食材,使得菜餚呈現色彩繽紛的樣貌,兼具視覺與味覺的享受。這道「雞肉安吉拉捲」就是墨西哥的傳統美食,原名是Enchiladas。在玉米、番茄、香菜所製成的三色玉米餅(corn tortilla)中,包進雞肉、豆泥、馬鈴薯與海鮮等餡料,淋上醬汁,最後再點綴西生菜、起司,口感豐富吃起來又很有飽足感。

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其實多年前我曾經到訪過墨西哥,那時候真的每天都吃這個「香脆玉米脆片佐酪梨醬」,我熱愛酪梨醬那濃郁柔滑的口感,讓人難以抗拒,當做麵包抹醬、包進捲餅一起吃也很棒。

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除了酪梨醬,還有另外一種莎莎醬也是墨西哥人的必沾醬料,這道「冷漬鮮魚沙拉佐酥炸墨西哥玉米餅」正是高級版的莎莎醬,增添了海鮮風味。

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「墨國雞肉沙拉」墨西哥風味的雞肉,搭配大量蔬菜做成沙拉,清爽又營養滿分。

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「墨西哥肉丸」的肉丸本身Q彈多汁,以茄汁為基底的湯頭熬煮入味,酸甜中帶點嗆辣,非常開胃。

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「奶油洋芋辣椒」這道在洋芋、玉米的甜味中,加入辣椒的辣度,碰撞出十分有趣的口感。

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「墨西哥風味牛柳」這道適合重口味的朋友,非常嗆辣夠味。我覺得用捲餅包著吃很可以。

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「墨西哥飯」一般墨西哥作法是與洋葱、青椒、墨西哥辣椒、番茄炒得乾爽帶點微辣,這裡還加入胡蘿蔔和青豆一起拌炒。

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「青椒鑲肉佐核桃奶油醬」有墨西哥國菜之稱,紅色石榴、乳白色核桃醬、綠色大青椒,正好代表墨西哥國旗的紅、白、綠三色,分別象徵先賢先烈的血、火山波波卡特貝(Popocatepetl)山峰上的皚皚白雪、墨西哥大地的綠野。作法是將豬肉、牛肉打碎後與蘋果、桃子混合,再包入青椒中燉煮而成,清香帶甜的滋味非常特別。

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當然,除了「墨西哥嘉年華」的料理,栢麗廳的還有很多豐富的料理可以夾取享用,像是超澎湃的海鮮區,誘人的生魚片、螃蟹及其他海鮮食材全在此聚集。

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爐烤區有各式肉類及蔬菜,大推烤肋排,以特製醬汁爐烤使其入味,帶著豐美油花的肋排肉質軟嫩、醬香濃郁,大口咬下非常過癮,不過一根肋排的份量就很驚人,建議和朋友一起share。

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冒著熱氣的蒸籠區,有各式蒸籠小點及蒸蔬菜。

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晶華酒店栢麗廳
地址:台北市中山區中山北路二段41號
電話:02-2523-8000#3870

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