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真的很為Cindy開心,銀杏餐飲集團旗下的全新品牌PACKIE川酒菜館,在新光三越信義新天地A9的6樓驚豔開幕囉!還記得我剛認識Cindy的時候,她還是一位年輕有幹勁的新聞主播,時常在電視螢幕上看到她專業的播報表現,後來嫁給帥氣老公銀杏餐飲集團特助邱連勝,當起餐飲界少奶奶,還是一直很活躍,不但主持活動、上節目跑通告,生了兩個可愛的小朋友,自創了BonBon棒棒生活童裝品牌,完全就是令人稱羨的人生勝利組!

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銀杏餐飲集團擁有34年餐飲經驗,傳說在八○年代時,位於安和路與信義路口僑福大樓1樓的時髦西餐廳「椰如」 (iR),就是出自銀杏餐飲集團之手。後來,老闆將西餐經驗轉戰到中餐,重新建立了新的餐飲名號iR China,特別派鄭江海主廚(海師傅)專程到四川銀杏川菜酒樓學習川菜手藝。這次因為進軍信義區開設PACKIE川酒菜館,Cindy自然擔任起稱職的美麗女主人,也請海師傅坐鎮掌杓。

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PACKIE川酒菜館的空間是以英式復古酒吧為設計理念,一進門就可以看到充滿時尚感的酒櫃吧台。

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邀請位於東豐街的時尚排隊酒吧FOUR PLAY來場跨界合作,在調酒界堪稱吧台藝術家的Allen,精心調製出如百香烏龍、桂花威士忌等特色調酒。

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牆面的畫作是找來新銳插畫家繪製,乍看之下以為畫的是中國傳統人物,但仔細一看,畫中人物竟然是拿著西式紅酒杯,還有戴著時尚墨鏡,象徵中西合併,值得玩味。

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從一開始的前菜「麻辣香腸」開始,就讓我們大呼太好吃了,自製的香腸中,加入特有的花椒與朝天椒,麻辣軟Q,齒頰留香。

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「夫妻肺片」也是一絕,滷得麻香入味的牛肚、牛肉、牛筋,入口麻中生香,滋味後韻無窮。 

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這道「雙椒水煮菲力牛」正是高級版的水煮牛,選用的是特別厚切的菲力牛,以郫縣豆瓣醬特製水煮醬熬煮,起鍋前淋上熱油嗆出香氣,最特別的是用美生菜、芹菜段、蒜苗炒香墊底,美生菜的爽脆增添了不少口感。

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「糊辣爆炒鮮蝦」的煳辣意指乾辣椒、花椒顆粒投入熱油鍋時,經過高溫的激發,辣椒和花椒在變煳的臨界點前彌散出來的一種香氣。搭配白蝦一起炒,鮮甜的肉質與麻辣相遇,令人吮指回味。

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「旺旺滾滾雞」是經典川式料理五更腸旺的進階版,軟嫩的雞肉條與鴨血、荸薺、蒜苗,以麻辣湯頭滾煮至麻辣鮮香,海師傅說他特意加入荸薺,是希望用荸薺的甜脆中和辣度,也讓口感更有層次。

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「瑞麗香辣金螃蟹」採用肉質細嫩的金門蟹,搭配主廚特製的四川泡椒,麻辣與蟹肉的鮮美滋味在舌尖上層層綻放,真的超過癮!

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「金沙苦瓜」綠如碧玉般的甘美苦瓜,被金黄色的鹹蛋醬汁包裹著,清爽的微苦鹹香帶甘,非常好吃。

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「雞豆花」是四川名菜,湯頭需耗時兩天熬製,以雞骨熬製一天的高湯,再以豬後腿、雞胸肉加入蛋白方式澄清一天,因湯色清澈如茶水,故而稱開水高湯。而特製雞豆花是雞胸肉絞碎做成的,口感滑順,入口即化。

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在PACKIE X FOUR PLAY特製酒單中,以茶壺盛裝的「Taiwan Mule」是將冬瓜茶伏特加和檸檬勾兌出清新的酸甜感,佐上生薑的香氣和辛辣感,達到完美的平衡。以蓋杯盛裝的「百香烏龍」是奔放的百香果風味與烏龍茶香的結合,滋味非常跳tone驚喜。

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酒量不好的朋友也可以嘗試這道「Virgin Mojito」,是很受歡迎調酒飲料Mojito的無酒精版,我超愛它的清新爽口風味。

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PACKIE川酒菜館
地址:台北市信義區松壽路9號6樓
電話:02-2720-8128

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