%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

《米其林指南》在今年3月發行台北版,多家餐廳獲得星星丶餐盤肯定,但是其實早在2008年,就有台灣籍主廚主持的餐廳拿下星星,而那位主廚正是Richard Chen陳辰朗,他當時任職拉斯維加斯永利酒店裡的永利軒,得到《拉斯維加斯米其林》一星的殊榮。這次台北晶華酒店盛情邀約陳主廚來到台灣推出3天限定的「Regent X Richard Chen星級美食盛宴」特色是以中學為本、西學為用,每道料理都是以西式烹飪技術融入自己最拿手的經典粵菜風格,調味出乎意料丶令人玩味。

陳辰朗主廚出生於台灣,不過小學時就隨著家人移民美國,因為家裡經營麵館,常在父母身邊幫忙,也開啟了對料理的興趣,決定進入美國烹飪學院(The Culinary Institute of America)就讀,畢業後陸續於芝加哥麗池卡爾頓酒店歐法料理餐廳、芝加哥半島酒店等國際知名酒店工作。2008年與2009年,陳主廚所掌管的永利軒連續兩年獲得了米其林一星的榮耀,這是北美地區唯一一家獲得星級肯定的中餐廳,也是台灣首位躍上國際舞台的摘星主廚!小天使非常榮幸地品嚐到陳主廚做的四道午間套餐菜色,每套2,200元+10%。  

%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

前菜中的「龍蝦水晶餃·XO醬」丶「墨汁餃·鮭魚干貝慕斯·鮑魚及鮭魚卵」,外皮Q彈包裹著甘甜海鮮,越嚼越香。而「酥炸明蝦·花枝慕斯·魚子醬」最特別的是以極細義大利麵酥炸搭配明蝦,香脆可口。

「北京烤鴨沙拉」的主角北京烤鴨肉質香嫩,與香烤杏仁丶芝麻葉、苦苣丶香橙丶番茄等,搭配以花生醬、大蒜、蘋果醋、紹興酒調成醬汁,非常爽口鮮美。

「嫩煎干貝·紅燒澳洲牛尾」的干貝鮮甜細緻,底下的綿密芋頭薯泥及香濃入味的牛尾,甘醇美味入口即化,一吃就好驚豔。

 「香草雲吞布蕾·新鮮莓果及波特酒」展現了中西融合的外型與口味,將布蕾包入燒賣皮中快煮兩分鐘再放入冰水中冰鎮,最後撒上砂糖並進行炙燒,入口時可以搭配新鮮莓果與蜂蜜波特酒,豐富的口感以及前所未見的融合手法讓人一試難忘。

另外,晚餐套餐的價格為3,800元+10%,道數更多,若是想要好好領略陳主廚的料理,晚上來吃會比較超值。甜點與午間套餐的相同,但是會有幾道些微的小變化,像是龍蝦水晶餃改佐清炒大白菜與番紅花奶油醬,嫩煎干貝改搭配爐烤香料番茄。

晚宴還有以下菜色:

特色獨具的「西瓜冷湯·蟹肉及甜羅勒籽」則是以義大利素菜冷湯的概念為主軸並選用夏季消暑聖品西瓜為食材,再加上小黃瓜、火龍果、甜羅勒籽、蟹肉及綠檸檬皮。品嚐前淋上萃取蔬果汁,清爽又沁心涼。

「嫩煎干貝佐爐烤香料番茄·毛豆酸奶」與午間套餐的嫩煎干貝相似,但改搭配爐烤香料番茄,風味截然不同。

「燉煮牛小排·糯米燉飯.日本南瓜.芥蘭.八角汁」豆瓣醬、紹興酒、八角等慢燉約3.5小時的紅燒牛小排,搭配加入中式糯米燉至入口即化、擁有冰淇淋口感的燉飯,也是一款中西合併的經典料理。

「嫩煎藍斑·檸檬香菜酥·清炒高麗菜及番茄庫利」將藍斑魚於鐵板上略煎後,撒上打碎的麵包皮放入烤箱中烘烤而成,搭配清炒高麗菜並佐以洋蔥、橄欖油、番茄熬煮45分鐘而成的醬汁。

台北晶華酒店
地址:台北市中山北路2段39巷3號
洽詢專線: (02) 02-2521-5000轉3236 晶華軒

文章標籤
創作者介紹
創作者 小天使 的頭像
小天使

小天使の貪吃鬼報告

小天使 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()