「從上班族轉為創業者，叫我起床的是夢想。」我的前同事小克，原本在出版社從事企劃工作，卻因為喜歡甜點製作、曾在咖啡館甜點部門工作過，加上某日在台南街頭偶然品嘗到美味的舒芙蕾深受感動，便決定將其帶來台北，希望更多人也能享受到，故前往台南受訓，剛開始是加盟創業，在新北市三重高中與集美國小附近的巷弄內，開了一家日式厚鬆餅小店，技術成熟後，對甜點呈現的風味有更多想法，前一陣子開始獨立經營。
之所以會取名為「鹿之森」，是因為小克的娘家就在山水如畫、光陰緩慢如詩的台東鹿野，小克愛上了鹿野紅烏龍茶紅金色茶湯中千變萬化的香氣，希望能夠以鹿野紅烏龍茶做為她研發甜點的起點。值得一提的是，店面那可愛的鹿logo，其實是小克的女兒手繪後再掃描成圖檔的，當我得知這個小祕密，覺得好溫馨唷！
厚鬆餅的製作是由「店長」負責，客人點餐後才開始將使用日本進口麵粉、蛋及奶油等食材調製的麵糊，以擠花袋在高溫煎檯上擠出一個個可愛的小山，煎好後再翻面，過程十分療癒。
而研發口味及熬煮醬料的工作則是小克的工作。可別看小克說話輕柔、個性溫婉，對於甜點的堅持可是不輸給任何人，所有的食材都是精挑細選，程序步驟也都是親自手做，還增加了自己的想法，做出更爽口的風味跟口感，例如她嘗試在醬料中加入優格，讓整體風味甜而不膩。
我光是聽到她超長的工時，以及時常在熬煮醬料時燙傷手，就覺得心疼，但是她說只要看到客人吃到她的甜點時臉上的笑容，就覺得心滿意足。有很多客人一試成主顧，甚至有一對老夫妻一個星期就來了3次呢！
來到這裡一定要吃的，當然就是他們開店的初心—「鹿野紅烏龍」舒芙蕾。鹿野是全台灣最大的紅烏龍產區，小克直接與當地的龍芳茶園採購品質非常好的原片茶葉，先烘過之後再研磨，還加入了獨家秘方，讓入口蓬鬆綿密的舒芙蕾茶香更明顯，搭配同樣手工熬煮的黑糖珍珠與核桃，則是增添香氣和嚼感，一吃就大滿足。
而冬季必吃的草莓，是期待一整年的酸甜美好滋味，季節限定的「草莓之戀」舒芙蕾，是請苗栗大湖的草莓小農，每日清晨採摘，當天下午1點到貨，現洗現切，新鮮品嘗或熬煮成舒芙蕾淋醬，一次吃到兩種草莓口感。
而外表相較下較為樸實的「巧芋布丁」，小克笑著說：「不要看它醜醜的，這道真的很費工！」一入口，果然是驚為天人，使用來自台中大甲的芋頭費心熬煮，香氣足、口感Q綿，與手工製作的布丁，激盪出濃郁又香醇的完美滋味，真的會忍不住一口接一口。
除了舒芙蕾，小克也有推出自己做的可麗露，焦褐色的焦脆外殼，包藏著Q彈濕潤的口感，我們造訪當天吃到的草莓及抹茶口味，必須將內餡灌入其中而不能爆漿，難度更高，足見功力。據說最受歡迎的是檸檬口味，希望下次造訪時有機會吃到！
鹿之森日式厚鬆餅
地址：新北市三重區重新路四段184巷25弄6號
電話：0900-620-360
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