小天使の貪吃鬼報告

真的太令人開心，認識宗哥（楊光宗）多年，這次看到他從任職長達27年的台北亞都麗緻大飯店天香樓中餐行政總主廚一職退休之後，再次復出在大直預約制餐廳「aMaze 心宴」掌廚，從空間到菜色都是滿滿的感動。

其實宗哥的人生經歷，也是繞了好大一個彎，他曾經當過倉管、燒臘學徒，32歲時參加廚藝培訓班，接著才進入亞都麗緻服務，一路晉升到行政總主廚。雖然並不是餐飲科班出身，但他非常用功，喜歡看書、上網找資料，海納百川地吸收新知識。就是因為這種認真、不設限，他的料理在傳統中見新意，在他任內，天香樓連續5年奪得《米其林指南》一星殊榮，並被香港「天香樓」前主廚李亞平認證為接班傳人，其廚藝功力已被認證。

而「aMaze 心宴」主打「誠心款待，驚喜滿載」，雖然是從中菜出發，但刻意邀請資歷中西料理皆有的年輕廚師組成廚藝團隊，希望在烹調手法、擺盤技巧都令人耳目一新。去年8月開幕至今，目前推出的第三套菜單「古意」，雖說有代表著從傳統為基礎，融入中西技法巧思的含意，但也有形容宗哥的老實、誠懇個性的隱喻，一路走來都是憑著古意的初衷，演繹出道道美饌佳餚。

水晶肴肉｜柑仔蜜｜田鱔

先從搭配浙江醋和薑絲的經典款水晶肴肉開始品嘗，接著再吃另一款西式的松露口味的水晶肴肉，搭配的是巴薩米克醋做的晶球，感受不同的味蕾驚喜。而酥化過後淋上糖粒的田鱔，與堅果跟芝麻及底部的紫蘇葉一起享用，各種口感融合在口中，讓味蕾感受豐富的層次變化。用聖女番茄及煙燻奶油熬煮而成的柑仔蜜，上面有濃厚的奶泡，喝起來清爽又濃密，其間還藏了一顆烤過的白果，食感加分。

若是提到位於台北安和路上屹立超過20年以上的地標酒吧「卡內基」（Carnegie’s Taipei），對於許多人來說肯定有滿滿的回憶殺。據小天使的資深酒咖好朋友的說法，在1998至2007這10年，「卡內基」在安和路可是風風火火，他年輕的時候，每周三的Lady's Night和周末，都要排隊才能入內。

由於音樂以及食物的調性，吸引超多外國客人上門，連國際巨星湯姆克魯斯來台時也曾經造訪。當時時常可見盛裝打扮的年輕男女大排長龍，店內DJ播放節奏動感的舞曲將氣氛炒得超嗨，客人愈夜愈美麗一路狂歡到清晨，後來甚至還加裝金色手把，讓客人可以站上吧檯熱舞！

只是如此經典的老字號酒吧，也敵不過疫情，不得不宣布走入歷史。幸好，許多客人對這個地標酒吧，和酒吧內動作俐落、態度親切的調酒師和服務人員，有滿滿的記憶和感情。有位德國常客決定將「卡內基」買下，和幾位老員工一起努力轉型出全新樣貌的餐酒館，「The Adlon Restaurant & Bar」就此誕生。

蛻變後的「The Adlon Restaurant & Bar」，除了保留原來的巨型原木酒吧和整面酒吧牆，希望更增添都會休閒的氛圍，室內有3個用餐區，室外還有一個充滿綠意、適合週末Brunch或享受晚風的戶外陽台區。最近四年一度的世足賽正火熱開踢中，讓球迷驚豔的是架設了一個8.5公尺寬的LED巨型螢幕，不論是意象視覺、音樂影片或是運動賽事，都有令人驚奇的體驗，世足期間也將全時段播放完整賽事，在這裡看球絕對過癮。

仔細翻閱menu，餐點品項非常豐富，新上任的主廚在開幕沒多久就推陳出新不少菜色，也希望能夠持續進化菜單。開胃小菜（appetizers）有義式綜合火腿盤、炭烤牛排條、波特酒與柳橙風味雞肝醬、奶油咖哩雞吐司、凱薩沙拉、今日主廚湯等，其中「義式綜合火腿盤」除了種類多樣的火腿，還有起司、橄欖、醃黃瓜、櫻桃番茄與堅果，非常適合搭酒一起享用。

「從上班族轉為創業者，叫我起床的是夢想。」我的前同事小克，原本在出版社從事企劃工作，卻因為喜歡甜點製作、曾在咖啡館甜點部門工作過，加上某日在台南街頭偶然品嘗到美味的舒芙蕾深受感動，便決定將其帶來台北，希望更多人也能享受到，故前往台南受訓，剛開始是加盟創業，在新北市三重高中與集美國小附近的巷弄內，開了一家日式厚鬆餅小店，技術成熟後，對甜點呈現的風味有更多想法，前一陣子開始獨立經營。

之所以會取名為「鹿之森」，是因為小克的娘家就在山水如畫、光陰緩慢如詩的台東鹿野，小克愛上了鹿野紅烏龍茶紅金色茶湯中千變萬化的香氣，希望能夠以鹿野紅烏龍茶做為她研發甜點的起點。值得一提的是，店面那可愛的鹿logo，其實是小克的女兒手繪後再掃描成圖檔的，當我得知這個小祕密，覺得好溫馨唷！

厚鬆餅的製作是由「店長」負責，客人點餐後才開始將使用日本進口麵粉、蛋及奶油等食材調製的麵糊，以擠花袋在高溫煎檯上擠出一個個可愛的小山，煎好後再翻面，過程十分療癒。

而研發口味及熬煮醬料的工作則是小克的工作。可別看小克說話輕柔、個性溫婉，對於甜點的堅持可是不輸給任何人，所有的食材都是精挑細選，程序步驟也都是親自手做，還增加了自己的想法，做出更爽口的風味跟口感，例如她嘗試在醬料中加入優格，讓整體風味甜而不膩。

我光是聽到她超長的工時，以及時常在熬煮醬料時燙傷手，就覺得心疼，但是她說只要看到客人吃到她的甜點時臉上的笑容，就覺得心滿意足。有很多客人一試成主顧，甚至有一對老夫妻一個星期就來了3次呢！

每次住飯店，最期待的就是第二天早上的飯店早餐。目前體驗過的大部分飯店都是buffet，而蘊泉庄提供的是吸睛又誘人的木盒早餐，在辦理check in的時候，櫃台人員就會先跟旅客確認請專人送早餐的時間。

層層分裝的木盒早餐，有拆禮物的感覺，每打開一層，都會有不同的驚喜。我選擇的是西式早餐，第一層盛裝的生菜沙拉及水果、優格。

第二層是各式手作麵包及果醬。

第三層是主菜香料烤雞腿，搭配太陽蛋焗番茄。

把早餐分層全部攤開，視覺感滿美的。

其實知道位於淡水、紅樹林附近的蘊泉庄很久了，一方面這裡曾有藝人來此低調度假，另一方面是充滿日式禪風氛圍的空間很吸引人，因此特別找一天，暫時拋下繁瑣的工作日常，到蘊泉庄來個放空小旅行。

這趟旅行不只是蘊泉庄初體驗，也是我第一次搭淡海輕軌。查詢前往蘊泉庄的交通方式時，發現可以從捷運紅樹林站轉搭淡海輕軌到竿蓁林站即可到達，重點是去年12月超可愛的幾米主題列車正式上線，一定要來朝聖一下的。

以幾米老師的繪本《閉上眼睛一下下》中的插畫人物為主角，做成真人比例大小雕塑，放在車廂內陪著旅人一起搭車，讓人置身幾米筆下的夢幻繪本世界，童趣十足。

在淡海輕軌沿線車站也都設有令人會心一笑的裝飾藝術品，幾米粉絲一定會愛到不行。

於竿蓁林站出站後步行約兩分鐘，由日本北井建築設計事務所設計的蘊泉庄簡約典雅的原木設計外觀就在眼前。

吃飽喝足之後，繼續我們的尋寶行程。原本還有安排為第四寶—毛蟹蓋房子的活動，但因為我們到訪的時候正好前一天剛下過雨，泥地濕滑，活動只好取消了。(真的好可惜啊！)

第五寶就是茶花囉。茶花莊占地面積達2.5公頃，栽培世界各國品種茶花約800種，另外還有好多特色植物，在這裡逛一圈，彷彿上了一堂植物學課。我們看到好多不知名的植物，趕緊請莊主幫我們介紹，一邊聽著講解，一邊在綠意盎然的環境裡吸收芬多精，也彷彿進行了一場森林浴呢！

開心的種茶花DIY時間到囉！老師先講解栽種的步驟跟訣竅，例如要先放比較大塊的土鋪底，將帶土團的茶花移植進花盆中之後，放入顆粒較小的土，最上層再放上砂岩跟有機肥。

這盆就是我種的茶花，帶回家後希望可以順利開花。(如果有開花再向大家報告！)

離開茶花莊之後，我們到雙溪車站附近的老街走走，順便買伴手禮帶回家。

時間已經接近中午，大夥飢腸轆轆。我們步行前往茶花莊，這裡除了是觀光休閒農園，還提供鄉土餐飲。十人份的桌菜價格只要3000元，美味又經濟實惠。

來到這裡，自然不能錯過用當地山藥入菜的山藥排骨湯，據說是世界第二好吃的基隆原生種山藥，而且含有豐富的皂苷，營養價值高。

雙溪的第三寶「野薑花」出現囉，這道是野薑花粽！其實我一直以為野薑花粽只有內灣才吃得到，原來野薑花喜歡長在潮濕的地方，是台灣河川地常見的植物，而水源豐富、潮濕多雨的雙溪符合野薑花的生長條件，因此也讓雙溪有了「野薑花故鄉」的美稱。

可別小看這道小菜滷豆干，帶著微微麻香，非常夠味。

馬鈴薯燉肉的滷肉鹹香入味，非常下飯。

位在新北市的雙溪區，因為牡丹溪及平林溪在這裡交會，因此得名。雙溪群山環繞、溪流潺潺，好山好水好空氣，近幾年雙溪區公所致力於鼓勵低碳旅遊，並推廣雙溪五寶：山藥、古厝、野薑花、毛蟹、山茶花，希望大家可以多多造訪這個美麗山城，而我超開心有跟到這團由「新北市雙溪區低碳商圈促進會」主辦的雙溪輕旅行，來一趟尋寶之旅。

輕旅行的第一站，我們來到了「雙溪農夫市集」，每周六、日及國定假日上午9點到中午12點營業，販售在地農民自給自足的當季優質蔬菜。

特別的是，農夫市集的旁邊，就是蓮荷生態園，可惜我們到訪的時間不是荷花的盛開期，只看到朵朵姿態美麗的睡蓮在水面上迎風搖曳，別有一番風情。

接下來，我們轉戰山藥田，來當一日偽農夫/農婦。說實話，我很喜歡吃山藥，但是到山藥田還是第一次。

這位大哥就是種山藥的達人林朝根先生，現場為我們示範如何挖山藥。這裡的山藥是台灣野生特有品種「基隆原生種山藥」，在新北市平溪、雙溪、瑞芳、貢寮一帶多是屬於這個品種。而且我還發現了為什麼這裡的山藥又直又長的秘密，原來當地的農民都是使用半圓型塑膠管來種植山藥，栽種時將山藥的塊莖放在塑膠管裡，埋入土中，這樣到採收期時，只要清除覆於山藥的表土，就可以採收到直且長、塊莖完整的山藥。(這真的是農民的智慧耶！)

說來慚愧，在我的印象中，大直明水路一帶都是非富即貴的人士出沒的地方，因此一直很少踏進這一帶，還記得上次來到這裡，是我一位中國作者受邀到中研院演講，我才沾了作者的光陪她吃了一頓明水三井，這次終於有機會來到超越餐飲集團旗下的「明水然」，品嘗4款新推出的異國風冬季新湯底。

走進餐廳，最引人注意的就是吧檯後方的牆面上眾多名人簽名的瓷盤，可見這裡受到許多客人的喜愛。餐廳的空間有一、二樓，一樓是用餐結束後，可以在這裡稍微休息、品嘗甜點，二樓才是用餐區，而且是鐵板燒、鍋物兩部分的複合式經營。

好囉，重點來了。這次的主要目的，是為了「北海道昆布 (日本)」、「黑松露牛奶 (義大利)」、「馬賽番茄海鮮 (法國)」和「椰子雞 (東南亞)」這4款湯底而來。貼心的店家，將個人鍋也打造成鴛鴦鍋模式，一個人就可以選擇兩種湯底，只要再揪一位朋友一起來，就可以所有的湯底都試到。

這鍋的組合是來自日本的北海道昆布鍋，是所有火鍋的原點，適合喜歡清爽回韻的客人品嘗，搭配各種食材都很棒。來自義大利的黑松露牛奶，奶香濃郁、口感滑順。經過加熱之後，香氣更加明顯。

另外一鍋的組合是來自法國的馬賽番茄海鮮鍋，將番茄、義式香料與時令海鮮一同熬煮，酸甜甘鮮的滋味令人印象深刻。來自東南亞的椰子雞是我很喜歡的味道，用新鮮椰子汁、新鮮椰肉、去骨雞腿肉一起煮成，喝起來清爽鮮美，搭配食材不搶味、更能襯托出食材的美味。

香格里拉台北遠東國際大飯店７樓的ibuki日本料理餐廳，９月的時候來了一位新的日籍主廚前田典久 (Norihisa Maeda)，重點是聽說他曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳歷練，來台前任職於澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」日本餐廳，擔任主廚期間帶領餐廳獲得澳門米其林指南唯一二星的榮耀以及富比士旅遊指南評鑑五星級餐廳的雙重肯定，感覺是個厲害角色，也讓人更期待這位主廚的料理。

出生於日本大阪的前田主廚，從小常跟著母親下廚做菜，他的廚藝理念不僅注重紮實傳統烹飪技巧為基底，更要求增添現代創意元素，這次來到台灣加入ibuki日本料理團隊，還運用台灣在地時令食材放入他的料理中。

前菜「炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍」是將經過數小時慢煮的柴魚高湯放涼後冷藏，凝結成晶瑩剔透的高湯凍，並將鮭魚以蒸烤方式呈現外熟內生的口感，再以噴槍炙燒帶出油脂的香氣，最後淋上柚子醬及味噌檸檬醬，細緻調味讓整體風味層次更加鮮明且清新爽口。

這道「三品生魚片」其實是依照季節及當日漁獲供應生魚片，因此品項日日不同，像是油香軟嫩的鮭魚、秋天當季最鮮美的秋刀魚、滑嫩甘甜的甜蝦、擁有Ｑ彈口感的扇貝、細緻軟綿的鮪魚、肉質緊實的鯛魚、入口即化的鮮甜海膽。

「雞肉米茄　黑松露蘿蔔泥高湯芡」將雞肉及茄子炸酥後，搭配黑松露及蘿蔔泥，勾一點高湯芡，就很引人食慾。

最近台灣開了很多很棒的餐酒館，適合在下班後，和三五好友相聚吃美食、小酌一番。真的很謝謝我的姊妹淘Coco及雯玲邀約，帶我來這家位在信義區新光三越A9的「CHAMBISTRO享‧香檳海鮮餐酒館」，結合Champagne與 Bistro，龍蝦、生蠔、牛排都超棒，加上百搭的香檳，既優雅又盡興。

「CHAMBISTRO享‧香檳海鮮餐酒館」是知名品酒講師Calvin陳冠銘與海陸食材專家凱薩琳一同打造，裝潢帶著簡約優雅的法式沙龍風格，菜色標榜Nouvelle Cuisine新法式革新烹調概念，提供創意、經典海鮮料理以及肉類主餐，還有特色下酒菜。

在餐點上桌之前，先讓我們吃點「享‧魚脆」，這是用特製綜合魚漿真空慢炸脫油而成，吃起來香辣脆口，超級涮嘴。

當這道「招牌清蒸白酒鹹豬肉」上桌時，我們都很疑惑：「這裡不是西式的餐酒館嗎？為什麼會有鹹豬肉？」原來這本來是凱薩琳的私房料理，做給親朋好友吃之後大受好評，才會放入菜單中。嚴選肥瘦均勻的溫體台灣黑豬五花部位，先醃三天，再按摩使之入味，清蒸後再切片，肉質鹹香有嚼勁，真的吃了會上癮，和香檳也很搭。  

被法國飲食指南稱為「生蠔中的勞斯萊斯」的「法國 Speciales吉拉多2號生蠔」，是由超過百年的專業生蠔養殖家族，以獨特的放牧手法，讓自家生蠔在法國諾曼第北部的沁涼外海洗禮至少4年以上，才造就吉拉多生蠔肉質肥美濃郁、裙瓣爽脆的絕妙口感。

在忙碌的工作之後，很想找一家可以隨興喝點小酒、吃點美味料理的小酒館，讓心情和味蕾好好放縱一下。真的很感謝好友Wisely有揪，這家Top Fire Bistro頂焰精肉小酒館其實有在我想吃的名單裡，但是一直沒有機會去，趁著朋友聚會，終於可以一嘗傳說中的美味牛舌料理。

走進Top Fire Bistro 頂焰精肉小酒館，室內的空間不大，最吸睛的位子就是這個開放式烹調區及吧台，可以近距離欣賞師傅的廚藝。

另外一邊還有調酒區，客人可以一邊喝著調酒，與調酒師分享心事。

接著，就開始一連串的美食饗宴囉，先來杯「香檳生蠔佐LEMON泡泡」，生蠔直接放進香檳裡，飽滿滑溜的生蠔，經過香檳的氣泡的化學變化，變得更加柔脆鮮甜。

「海膽干貝燒佐魚子醬」三大鮮甜海味大集合，先將北海道生食級干貝炭烤至金黃，再放上新鮮北海道海膽及魚子醬，一起送入口中，極致的美味在嘴裡交融迸發，味蕾真的很幸福。