位於香格里拉台北遠東國際大飯店38樓的馬可波羅義大利餐廳，最近來了新任的義籍主廚—在義大利南部阿瑪菲海岸（Amalfi Coast）成長的義籍主廚法比歐 （Fabio Strammiello），聽說他擅長以現代料理廚藝技法詮釋演繹義大利菜餚，讓人對他的料理充滿好奇。
從廚藝學校畢業後即加入義大利當地知名米其林一星餐廳Café Les Paillotes工作，法比歐從此開啟他在星級餐廳實務經驗與廚藝視野，曾經在倫敦、巴黎、哥本哈根、坎培拉和北京等地的米其林餐廳工作過，其中最知名的是位於丹麥哥本哈根有世界最佳餐廳美譽的Noma。現在就開始來介紹他的料理吧！
「煙燻鮭魚佐瑞可達酪梨黃瓜」非常清爽可口，主廚先以煙燻槍將鮭魚燻上15分鐘，再待它冷卻30分鐘，重複3次讓煙燻味濃郁地附在鮭魚上頭，再搭配瑞可達起司、清爽的黃瓜等蔬果、櫻桃蘿蔔和酪梨，開啟味蕾的品味之旅。
「南瓜濃湯佐瑞可達起司」香濃滑口，不過可惜的是一旁用來提味的油封番茄味道有點重，既酸又鹹，需要斟酌食用。
「西西里諾瑪茄香麵」用到的茄子、蕃茄和鹽漬瑞可達羊奶乳酪等三大主角都是標準義大利西西里地區的食材代表，茄子的甜與番茄的酸交織出迷人的風味。
「義式手工起司麵餃」義大利餃是一傳統義式佳餚，但主廚運用創意手法以Josper烤箱煙燻茄子為內餡，重新詮釋經典。他將茄子整顆放上烤爐煙燻後去皮，以簡單的大蒜、辣椒、橄欖油調味後，包入義大利麵皮中製成餃子形狀，我們咬了一口，都被其中濃郁的煙燻香氣給驚豔到，真是太特別了。而且有個原本不吃茄子的朋友，竟然覺得這道很可以，表示主廚的廚藝功力獲得認證囉！
「義式風味鱈魚」主廚將義式料理中常見的鱈魚以平底鍋煎過後，放上奶油、脆皮檸檬和羅勒焗烤，搭配特製的白腰豆泥和醃漬洋蔥，吃起來微酸、微甜，還帶著淡淡檸檬香氣。
馬可波羅餐廳引進西班牙進口的Josper烤箱，用來烹烤「美國頂級戰斧牛排」真是再適合也不過了，炭烤前先用義大利香草及橄欖油醃漬，再以托斯卡尼的烹飪方式製作以木炭加熱，使得肉類或蔬菜都具有獨特的炭烤風味，即便在高溫下還能保留肉汁，烹飪後再抹上義大利香料豬脂油，讓牛排的口感外酥內嫩。
服務人員的桌邊服務，為客人準備牛排的配菜。
品嘗當天的牛排配菜有薯泥、燉飯和蔬菜。
「豆漿奶酪佐草莓雪酪與羅勒」是法比歐主廚與香格里拉遠東飯店甜點坊的師傅共同創作出來的獨特點心，我很驚訝義籍主廚竟然會選用「豆漿」做甜點，豆漿的醇香與草莓、羅勒的搭配，碰撞出絕妙的味蕾體驗。
「義式巧克力碎片佐覆盆子雪酪襯優格泡泡」的盤飾非常美麗，而且寓意深遠。原來鋪在最底下的咖啡色巧克力脆片是代表大地，上面的低脂優格泡泡則是白雪，再搭配酸酸甜甜的覆盆子，成就這道夢幻的甜點。
香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅義大利餐廳
地址：台北市大安區敦化南路二段201號38樓
電話：02-2378-8888
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