你的牛排幾天熟？到美福品嘗陳重光主廚的乾式熟成牛排，時間淬鍊的夢幻美味 @ 小天使の貪吃鬼報告

很久以前曾經有個算命老師說，我的命中有四個食神，一輩子都很有口福。後來證實，算命老師所言不假，除了因為採訪的緣故認識了很多主廚，自己也很愛到處吃，如果有新開的餐廳或是特別的食材，也會忍不住衝去吃吃看。

這一篇就要聊一下，可以有機會一次吃到乾式熟成牛排教父陳重光主廚，以他苦心鑽研的乾式熟成技術，推出30天丶55天丶100天的紐約客丶肋眼丶菲力，最後吃到他的壓箱寶200天肋眼，我真是太感恩了。

說到台灣的牛排教父，就一定要提到兩位重量級的人物，陳重光主廚跟鄧有癸主廚，兩位都是在牛排界具有舉足輕重的地位，然後也很榮幸地兩位我都採訪過，對於他們為台灣牛排熟成技術的鑽研熱情，我深深感到無比欽佩。

其中，陳重光主廚算是開啟台灣乾式熟成牛排風行之路的第一人，他不但在十多年前台灣尚未引進乾式熟成牛排的時候，就到美國與Smith & Wollensky、Gorat's、Peter Luger等乾式牛排館做技術交流，而且他持續研究及測試溫濕度、部位、產地對牛肉風味的影響，成就出穩定性高且風味獨特的美味乾式熟成牛排。

由陳重光主廚所領軍的美福熟成牛排館，目前已經可以提供給客人30天、55天、75天、100天、128天、180天，甚至最多到200天的熟成牛排選擇，更推出「乾式熟成客製化服務」，比如說我想要在明年生日的時候吃到熟成100天的牛排，就可以先預定My Dry Aged Steak，然後陳重光主廚就會在我生日的倒數前100天，開始為我的牛排做熟成，並註記我的名字，等待我生日的時候來吃它，不但期待感加倍，也是一種尊榮。

位於內湖的美福大樓一樓是美福食集及熟成21牛肉麵，美福熟成牛排館則是在二樓。簡單高雅的環境設計，用餐空間寬廣舒適。

明亮的開放式廚房，客人可以一目了然地看到料理的製作過程。

各式爐烤設備，美味的肉類料理就是從這裡烹調而成的。

在「乾式熟成牛排深度品嘗會」裡，我們品嘗了不同部位及天數的牛排，並憑自己的喜好評分。每塊牛肉都是以PRIME等級的美國牛進行乾式熟成，我們先用聞的體驗不同天數牛排的香氣，接著再品嘗每一款小份量牛排，直接以舌尖感受肉質的香甜多汁滋味。一般來說，天數越長，風味越濃郁。而且我發現，熟成天數長的牛排，經過發酵，吃起來已經有起司的感覺，甚至帶有酒香，非常奇妙的口感。

陳重光主廚說，由於美福是肉品商，訂貨的量非常大，因此可以確保牛肉供應的品質跟保存環境都是在最佳狀態來到台灣。這一道是熟成30天的帶骨肋眼，原本肋眼的油脂就較為豐富，經過熟成後，牛肉內部水分會隨著熟成天數而減少，而牛排的香氣則會更為濃縮，有一個形容詞叫做「齒頰留香」，吃了這塊濃郁多汁的肋眼牛排，我真的深刻感受到了。