因為採訪美食多年，吃過不少大陸各省分的特色料理，這次可以品嘗到來自香格里拉武漢大酒店中餐行政主廚蒲凡超的拿手好菜，感覺非常榮幸。武漢位於湖北，是中國中部暨長江中游地區第一大城市，也是國家歷史文化名城，更有「九省通衢」的美譽。蒲師傅告訴我，由於武漢的地理位置居中，因此吸收了鄰近如湖南、四川地區的風味流派所長，再發展出自己的料理特色，選料嚴格，製作過程精細，注重精細的刀工及火候拿捏，講究菜色上的配色和擺盤造型，口味上重視鮮、嫩、柔、軟。
蒲師傅看起來很年輕，但其實他的廚齡已經二十年了，曾經任職於長白山萬達凱悅柏悅酒店、丹東匯僑花園酒店及香格里拉集團，曾服務過的政要明星更是不盡其數，像是北韓最高領導人金正恩、德國前總理施若德、知名球星貝克漢、藝人莫文蔚等，光是聽到金正恩曾經吃過他的料理，我就已經在心裡對蒲師傅崇拜萬分了。
蒲師傅這次於2月27日至3月5日期間在香格里拉台北遠東國際大飯店海醉月樓客座，推出的「江城雅膳 春之饗宴」武漢美食節菜色中，大部分都是口味較重的菜，而且聽說已經針對台灣人口味，辣度少了一半！不過也不是道道都是辣菜，像這道「麻醬鳳尾卷」就非常清爽，選用無苦味、伴有清香甜味且營養含量較高的油麥菜，又名鳳凰菜，以冰水浸泡30分鐘使其口感更加清脆爽口，再佐主廚特製芝麻花生醬，吃起來非常鮮嫩清香。而且用小黃瓜將油麥菜捲起的形式十分特別，是主廚中菜西吃的絕佳詮釋。
「茶樹菇炒鳝絲」茶樹菇口感爽脆、含有多種有益人體的氨基酸，搭配以甘溫補益健身的鱔魚，是一道美味又健康的營養料理。
這道「鮑魚功夫湯」讓我們在場的人喝了都讚不絕口，從食材到使用容器都極其講究！器皿為有保溫功效的紫砂壺，先將壺中的湯倒入杯中就口品嘗，不但湯頭鮮美甘甜，而且入喉後的醇厚滋味仍令人回味。
打開壺蓋一看，才知道這湯頭是以肉質肥美的整粒新鮮鮑魚、老母雞、赤肉、火腿為食材，選用精製頂湯隔水燉上三至四小時而成，並用紗布過濾三次，讓湯品如茶一般清澈澄透。
這道的名字很可愛，叫做「宮廷碗碗香」，據說是北方開春時節必吃的料理。選用野豬肉、新鮮青、紅辣椒以及土雞蛋，加入自製黃豆醬翻炒出鍋香味。上桌後，以薄餅包著吃，有「祈求平安、斬斷厄運」的喻意。
「回味媽媽燒子雞」這是一道屬於懷舊家鄉地方特色菜，以慰藉出外遊人們的思鄉佳餚。主廚特別選用珍珠雞，以家常做法，以生雞肉配上薑片、蒜子、蔥段、辣椒醬等慢火翻炒，以呈現母親總是用心為孩子們料理的味道。
由於蒲師傅祖籍長春，這道「宮廷祕製牛肉」是以他自身的滿洲背景而設計的料理。精選美國進口牛肋骨，其特殊技法稱作「三進三出」，先以自製老滷水將牛肉滷上味，接著切片油炸，再以辛香料八角、桂皮等煸炒。口感外焦脆到酥，內細膩至嫩，非常涮嘴下飯。
「黑胡椒燜大甲魚」其實甲魚的俗稱就是「鱉」，甲魚在湖北當地可是非常常見的食材，在鄂菜有多種不同的甲魚料理方式，蒲師傅是將甲魚裙邊、腿肉先下鍋拉油，再和豬五花肉合炒，最後再用黑胡椒醬賦味，香氣逼人。原本好多同桌吃飯的朋友一聽到是鱉就露出驚恐的表情，沒想到吃了一口就大呼好吃，立馬突破心防。
蒲師傅現場為大家示範「黑胡椒燜大甲魚」的作法。
最重要的是最後要用金門高粱去燒，把香味逼出來。
「香煎貴妃魚」貴妃魚含有大量的DHA和EPA，而且膠原質含量為一般魚類高，肉質鮮嫩無細刺，師傅先香煎後再鋪上大量的辣椒提味增鮮，也是非常下飯的一道菜。
「乾煸洪糊藕夾」炸藕夾是湖北一帶的地方傳統著名小吃，將肉泥夾在兩片藕中，捏緊定型後再裹上粉漿，炸得香酥鬆脆，黃澄澄的外表也喜氣好看。
香格里拉台北遠東國際大飯店 (上海醉月樓)
地址：台北市敦化南路二段201號39樓
訂位專線：02-7711-2080
線上訂位：http://t.cn/E5kJ6qW
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