成德市場林記麻醬麵2.0版—光復南路二代店！肉麻麵醬香濃郁、綜合湯湯鮮味美 @ 小天使の貪吃鬼報告

忠孝醫院對面的成德市場裡，有一家在地人才知道的私藏美食：編號105號攤位的林記麻醬麵，飄香了近半世紀，很多老顧客都是從小吃到大。2018年8月，在光復南路的巷弄內，一家小巧溫馨的林記麻醬麵誕生，這家小店是由林爸爸的女兒Omar和好友雅雅共同合夥創業，保留家傳的麻醬美味，再加入新生代的創意，結合傳統與創新，希望吸引更多年輕人喜愛這個好味道。

來到林記麻醬麵二代店，印象最深刻的，就是烹調的區域竟然比用餐區大很多。我開玩笑地對老闆之一的雅雅說：「這個烹調空間也太奢侈了吧！」雅雅解釋，原本一開始是想把這家店設定為外帶專賣店，因此沒有設計用餐空間，後來覺得規劃幾個內用的座位區也不錯，才演變成目前我們看到的空間配置。

林記麻醬麵的Menu分成幾個部分：主食、湯麵、湯品、單點、小菜、組合套餐，最特別的是這裡的主食除了白麵條，還有特別為怕胖的人準備的蒟蒻絲，吃得飽又不會對身體造成負擔。值得一提的是，店內全面使用有機蔬菜、有生產履歷的豬大骨，而且堅持不使用化學調味料，除了美味，還有老闆希望客人吃得安心的心意。

招牌麻醬麵是最經典的好滋味，白麵條與醇厚的獨門台式麻醬的組合，還有豆芽菜及些許油蔥增加脆感及香氣，是怎麼吃都不膩的老味道。

這道是人氣肉麻麵，是在招牌麻醬麵中又加入新鮮溫體豬的嘴邊肉片。對於無肉不歡的我來說，厚實有嚼感的嘴邊肉片，與香濃麻醬一起吃，越咀嚼，肉汁伴隨著麻醬香氣在嘴裡交融，讓美味更提升。

若還想試試看不同的吃法，也可以參考牆上貼著的招牌麻醬麵吃麵心法：1.先吃一口原味 2.加一匙林記秘製辣椒 3.再淋一圈提味烏醋。

我也照著建議的心法試試，分別在麵中加入辣椒及烏醋。果然，辣椒跟烏醋的登場為麻醬麵注入全新的口感食趣，秘製辣椒的微微辣香刺激著味蕾，提味烏醋則是中和了麻醬的香濃，轉化為酸香不膩的另一種風味。

這道通通有綜合湯也是林記的得意之作，光是湯底「雪濃大骨湯」就超講究的。嚴選有生產履歷的豬大骨，以改良過的獨門熬湯秘訣，細火慢燉七小時以上，徹底熬出優質豬大骨的鮮甜、營養；入口香醇，並且富含大骨中的礦物質、維生素、膠原蛋白。再搭配新鮮肉片、豬肝、蛤蜊，海陸鮮味都吃得到。

小菜的部分有清肺涼拌黑木耳、清燙有機時蔬、冰漬蛋蛋等，這幾道在麵店裡提供並不稀奇。但是我留意到其中有一道「營養爽口蛋沙拉」，特別好奇為什麼會有這道小菜的出現，竟然是無心插柳的結果。原來這是雅雅的隱藏版個人料理，正好某天小菜沒了，冰箱裡還有幾顆蛋，她靈機一動，把自己愛吃的蛋沙拉端出來，白煮蛋、小黃瓜淋上胡麻醬，再撒上新鮮現磨的堅果碎，讓整碗蛋沙拉香氣滿分、營養滿點。沒想到大受客人青睞，還指定要吃這一道，結果蛋沙拉就從隱藏版直接現身在菜單中囉！