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在秋冬季節時序更迭的時刻,我來到了位於誠品行旅二樓的In Between之間餐廳,和好朋友們一起享用林玉罡主廚從東方生養思維延伸,連結寶島風土的精神,再以義法玩轉手法做出的美味料理。

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一直很喜歡阿罡主廚的菜,他出道得早,16歲即進入五星級飯店服務,截至目前為止已經有20多年的廚齡,歷經君悅酒店、寒舍艾美酒店、維多麗亞酒店與西華飯店的歷練,到現在於誠品行旅服務,曾經跟隨過來自法國、義大利與美國等外國主廚學習,料理擁有兼具摩登與清爽風格的特色,乾淨、純粹,又令人驚豔。他這次運用了很多我們常在冬令進補時會吃到的料理概念與西式料理做結合,一品嚐就令人會心一笑,食趣盎然。像這道「胡麻油天使麵佐野菇雞肉捲」,靈感就是來自古早味經典「麻油麵線」,細緻的天使義大利麵吸附了麻油與薑片的風味,搭配以包覆著野菇與菠菜的桂丁雞雞肉捲,完美呈現秋冬之際的暖食印象。

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當我看到「法式澄清湯佛跳牆」,不禁好奇阿罡主廚要如何表現這道源自中國閩南首屈一指的傳統菜餚。先端上桌的磁盤底放上雞腩佛、鵪鶉蛋、羊肚菇、曼波魚、筊白筍等食材,接著在倒入用大量的蔬菜及雞骨熬煮12小時,再經過繁複手法淬鍊而成的澄清湯,灑上風乾帕瑪火腿丁,最後再滴一點醇厚的紹興酒,整個顛覆我原本的佛跳牆印象,清爽又濃郁的跨界美味。

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「滷香花蓮蓮貞豬凍沙拉佐芥末籽醬汁」是選用來自花蓮蓮貞牧場的網室健康豬肉,將豬腹肉去除油脂,與甜豆仁及以雞湯特製的滷水做成豬肉凍,搭配法式芥末籽油醋醬汁,馥郁的肉凍滋味點綴些微的辛辣口感。

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「爐烤宜蘭櫻桃鴨佐亞洲風味醬」將宜蘭櫻桃鴨經過滷煮、慢煎、滷烤等工序,將鴨肉的細緻甜美完美展現,搭配洋蔥、乾蔥、米酒及多種中式香料製作而成的亞洲風味醬,讓滋味更顯得溫潤豐富。

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「稻燻美國肋眼頂級牛排」是選用風乾稻穗做為燒材,鋪在鑄鐵鍋底點火煙燻,讓牛排吸附煙燻香氣。

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煙燻過後的Prime肋眼牛排油香四溢、富有嚼勁又多汁。搭配以發酵手法製成的黑蒜,甘甜有如糖蜜,佐牛排一起吃更增添獨特的風味。

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另外也可搭配鹽之花、玫瑰鹽及夏威夷黑鹽,吃起來又有不同的滋味喔。

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In Between之間牛排館
地址:台北市信義區菸廠路98號2F (誠品行旅2F)
電話:02-6626-2882

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