這一晚，我們吃的不只是上海菜，而是充滿文化淵源的上海故事 @ 小天使の貪吃鬼報告

中國的菜系淵遠流長，各自有各自的演變歷程，而上海的「本幫菜」，背後也有一段飲食故事。原本上海菜剛開始只是農家、漁民的家常菜，以水產及農畜產為主要食材，特色為「赤油濃露」，烹調方式常用紅燒、煨、糖，吃起來濃郁帶甜味。1930年後，上海工商業快速發展，許多富有的新移民離鄉背井遷徙到上海，加上西方文化逐漸開始影響上海，兼容並蓄造就了上海菜邁向多元化、精緻化的風格。這一晚，和好多老饕朋友共聚在的「上海故事」餐廳，一邊品嚐美味、道地的上海料理，一邊由超專業的費奇姐為我們說菜，不只是熱鬧，也懂了不少門道。

「上海故事」餐廳位於台北松江路的商業大樓裡，入口十分低調，不仔細看真的很容易錯過。不過進到餐廳內之後，發現有柳暗花明又一村的感覺，空間的布置非常雅致，有開放的用餐區域也有獨立包廂，大宴小酌都很適合。熱情招呼我們的總經理陳再復先生，曾經打理信義與敦化南路交叉口附近的知名餐廳「方家小館」多年，後來帶著部分團隊另起爐灶開設「上海故事」，因此不但菜式都有一定的水準，服務品質也都很到位。

一開始先端上四道小菜，這道是「醉雞蜇皮」的雙拼冷盤，醉雞的雞肉厚實有嚼勁，帶著淡淡酒香，海蜇皮則是口感Q彈爽脆，超涮嘴的。

「鹹菜魚塔」是先將酸菜包著魚肉後，再裹粉油炸。剛炸好、熱熱的時候吃非常提鮮可口。

「雪菜春筍」把春筍的清甜及雪菜的鹹香結合得恰到好處，好吃得捨不得停筷啊！

這道的菜名叫做「目魚燒肉」，經過費奇姐解釋，才知道原來上海話中的「墨」、「目」的發音相同，所以上海人喜歡把墨魚叫做目魚。「目魚燒肉」將墨魚的鮮與豬肉的香，以生抽、老抽、蠔油、冰糖和八角等調和而成的濃郁醬汁燉煮入味，非常下飯的一道菜。

「翡翠河蝦」以河蝦搭配大豆苗，紅綠的顏色非常美麗。我邊吃著蝦仁，想起我最愛的天香樓的「龍井蝦仁」，以龍井茶香吊出蝦仁的甜味，更清雅一些。

「八寶肥鴨」工法複雜，鴨隻去骨處理後，內部塞入炒香過的餡料，再炸得外皮香酥，一上桌就香氣四溢。

「蒜燒馬頭魚」其實原本這道菜用的是黃魚，但現在黃魚量少品質也沒有以前好了，因此改用肉質細緻的馬頭魚，以紅燒作法加上蒜頭燜燒入味，鹹香甘甜、香氣十足，特別要提一下那個蒜頭煮軟後變得好軟綿，直接單吃也超好吃的。

「干貝蛤肉角瓜」用的是澎湖絲瓜，質地較細嫩，味道格外清甜。但是除了蛤蜊，蟹味棒比干貝還搶戲。

在上海菜裡，有一套經典的「老八樣」，指的是本幫扣肉、扣三絲、本幫蒸三鮮、小蔥肉皮、扣蛋卷、鹹肉扣水筍、金針木耳魚、扣雞等菜色。這裡的「砂鍋花三鮮」正是老八樣之一，將手工肉丸子、百頁結包肉、蛋餃、金華火腿、走油肉、雞肉、燻魚、豬肚、香菇、冬粉、白菜這麼多豐富的食材慢火蒸出鮮美湯頭，喝上一口湯，甘醇的滋味真的很令人難忘。