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從民國101年開始,新北市政府萬里區海蟹(花蟹、三點蟹、石蟳)以「萬里蟹」為品牌,行銷在地漁產品,成功吸引許多饕客,前來品嚐這海中珍饈的美味。今年是新北市萬里蟹品牌成立7周年,新北市政府漁業管理處特別與板橋凱撒大飯店合作推出「秋旬萬里蟹味賞」活動,融合義式、台式、日式、川味與粵式等多變的烹調手法,我也才驚豔到萬里蟹原來有這麼多特別的表現方式。

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位在板橋凱撒大飯店3樓的家宴中餐廳,是以林鴻道董事長家中的獨門饗宴「6、2、4、2、1家宴食譜」為出發點,演繹出家系私藏料理。這次由行政總主廚郭泰王研發出7款萬里蟹料理,其中6道在家宴中餐廳推出。這道「避風大良奶螃蟹」結合了兩款經典的粵式料理「避風塘炒蟹」跟「大良炒鮮奶」,將與滿滿胡椒、蒜酥、豆豉及辣椒大火熱炒的萬里蟹,融和軟嫩滑潤帶有乳香的炒鮮奶,創造出豐富的口感。

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「紫豔霞光黃金甲」把萬里蟹結合蒸蛋,將花蟹、雞茸、紫山藥、蛤蜊、海藻及蛋液入爐蒸熟後,淋入高湯及花雕酒,蟹肉的鮮甜滋味與蒸蛋的滑嫩非常搭,非常好吃。

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「熱帶濱江大千蟹」以青辣椒、紅辣椒、青椒、燈籠椒、杏鮑菇、四季豆及絞肉煸香後,加入殼薄肉滿的三點蟹,以小火燜煮至入味。熱辣麻香從舌尖迸開,讓人大呼過癮。

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「火焰溶漿香檳蟹」將蔥、蒜、紅蔥末爆香後,加入洋蔥、鮮奶油、蒜頭及三點蟹燜煮至入味,再灑上滿滿的起司絲拌勻,起司狂熱愛好者絕對不能錯過。

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「潮汕欖菜芙蓉蟹」是潮州菜的作法,結合茄子、梅花肉、欖菜、香菇等食材,以大火翻炒出香味,最後淋上蛋汁,增加蟹肉滑順口感。

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「千戶京譏佃煮蟹」是日式火鍋料理,以昆布、白菜、蛤蜊、大蔥、柴魚及蘿蔔熬製高湯後,再將萬里花蟹入鍋,湯頭清爽鮮美,喝一口就回味無窮。

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另外還有一道萬里蟹料理「艾佛里嗜辣海鮮」是在卡拉拉義式餐廳推出,特別結合知名辣醬品牌TABASCO入菜,先將三點蟹、花蟹及鮮蝦酥炸過後,加入由義大利紅酒及TABASCO爆炒的墨西哥辣醬,辣醬濃醇,呈現不一樣的異國風味。

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除了「秋旬萬里蟹味賞」活動,其實我也吃到了幾道家宴的經典菜色,光是「迎賓一品六彩饌」就有6道前菜。

蜜漬番茄。

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黃金泡菜。

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涼拌海蜇皮。

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涼拌軟絲。

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水蜜桃燻鴨。

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醉雞。

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「懷舊家宴佛跳牆」以眾多豐富食材熬煮出香氣濃郁的湯頭。

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「醬烤宮廷羊嫩肩」的肉質非常軟嫩,鹹香中帶有微微甜度。

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「愉江香辣剁椒魚」是湖南名菜,富含膠質的大頭鰱魚頭,搭配綠色的青龍椒及紅色的辣椒,再點綴大量蔥花,最後淋上藤椒藤椒油提香,一入口的麻辣噴香層次層層襲來,真的讓我這種不太能吃辣的人又愛又恨啊!

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【萬里蟹小百科】
萬里蟹指的是在台灣海域捕捉的三種野生活海蟹:花蟹、三點蟹、石蟳,並由萬里專業漁夫以蟹籠誘捕,並實行由新北漁業主管機關輔導監督,有共識執行抓大放小、繁殖期不抓抱卵母蟹的保育政策。

花蟹(鏽斑蟳) 甲殼帶有橘紅色如波浪般的斑紋,肉質結實且量多,簡單地用清蒸或水煮就超美味,不需沾醬,隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。花蟹是肉食性的螃蟹,重量從0.3斤-1.5斤不等,口感緊緻鮮美。更因為是道地的海蟹,目前還無法透過人工養殖,所以最為名貴。
石蟳(善泳蟳、顆粒蟳) 外表粗獷又粗糙,甲殼又硬又厚,前胸密布超短毛,個頭較小。但鮮味強勁又明顯,肉質絲絲分明、鮮美滑嫩! 是在三大海蟹之中,風味最濃郁鮮香的一個品種。石蟳最有名的是它的兩個大螯,肉量超豐腴,本身肉質帶有濃濃的鮮香味,厚實富彈性,咬勁十足,最適合隔水清蒸,而且要煮好再放涼,吃起來尤其鮮甜過癮。
三點蟹(紅星梭子蟹) 三點蟹的頭胸甲後部有3個圓形鑲白邊的紫紅色斑點,也就是以此而得名,頭胸甲、螯都是綠黃色,腳則大致為淡藍色。三點蟹的顏色,雖然沒有花蟹那麼的鮮豔,但視覺的呈現上有點晶瑩剔透,再加上寶藍色的腳部讓牠看來格外的特別。三點蟹價格較為便宜,但卻是萬里區沿海漁村居民的蟹中極品,蟹膏隱隱透著鹹鮮味,是C/P值最高的海蟹!

「秋旬萬里蟹味賞」活動
時間:9月下旬~11/30
地點:板橋凱撒大飯店(新北市板橋區縣民大道二段8號)
電話:家宴中餐廳 02-8964-3952、卡拉拉義式餐廳 02-8964-3951

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